随着社会的发展，机械挤奶逐步代替了手工挤奶，但对患乳房炎的牛及处于初乳期的牛还必须使用手工挤奶，在分散养殖户中仍然存在手工挤奶。所以，挤奶员必须掌握熟练正确的手工挤奶技术。
手工挤奶的流程是：准备工作一挤奶、药浴～清洗工用具。
( l ）准备工作挤奶前，先将清洗干净的挤奶用具（包括挤奶桶、装奶捅、毛巾及清洗桶、滤奶布、药浴杯等）集中备用。挤奶员应剪短指甲，剪去牛乳房上过长的毛，清洗干净双手；用50 ℃ 左右的热水擦洗牛乳房，擦洗时挤奶员站在牛的右侧，用湿毛巾依次擦洗干净乳头孔、乳头、乳房及乳镜，然后将毛巾清洗干净并拧干，最后用拧干的毛巾自下而上擦拭乳房的每一个部位。最好一头牛一桶水、一条毛巾，以防止交叉感染。乳房擦洗干净后立即进行乳房按摩（也可在用干毛巾擦拭乳房时同时按摩），方法是用双手抱住左侧乳房，自下而上和自上而下按摩2 一3 次，用同样的方法按摩右侧乳房。这时，奶牛的乳房已明显朦胀，静脉怒张，应马上开始挤奶。
( 2 ）挤奶先将每个乳头的头三把奶挤入专门的器皿中，观察乳汁是否正常，然后弃掉；同时触摸乳房是否有肿大、疼痛等异常现象，以判断奶牛是否患乳房炎，对患乳房炎的患病乳区应最后挤，并将患病乳区的奶单独收集处理；挤奶时挤奶员应坐在牛的右侧（小板凳的大小、高矮应适合挤奶），将挤奶桶用大腿夹住，眼睛盯住牛右后腿（以及时发现个别牛只的踢脚，并立即用左手阻挡牛后肢抬起），开始正常挤奶；
一般先挤两后乳区，再挤两前乳区，最好是双手同时挤两个乳区，这样挤奶速度快，不影响产奶量；挤奶一般采用拳握法，其要点是用手的五个指头握住奶头，从手底基本上看不到奶头，首先用拇指和食指握紧奶头基部阻断奶汁倒流，接着中指、无名指及小指自上而下顺次挤压奶头，将牛奶从奶头中挤出，挤奶时乒指的动作要连贯，每分钟挤压次数保持在80 一120 次为宜；当挤出的牛奶很少时，换另一个乳区继续挤奶，直到全部乳区的牛奶挤完。
用拳握法挤奶的优点是：挤奶速度快（可两个乳区同时挤），不影响牛的泌乳速度，不损伤乳头，乳头也不变形，省力方便。对于乳头过于短小不能采用拳握法挤奶的牛，可用滑下法，要点是用拇指和食指握住奶头基部（手指上先蘸点牛奶起润滑作用），向下滑动将牛奶从奶头中挤出，挤奶时左右手交替进行，此法易造成乳头损伤和拉长乳头，可以不用此法的牛，最好不使用本法。
( 3 ）乳头药浴四个乳头的奶均挤完后，立即用药浴液浸泡乳头，每个乳头浸泡时间30 秒钟，这样可降低乳房炎的发病率。因牛挤完奶后，乳头孔要1 小时左右才能完全闭合，在此之前，外界致病菌很容易经乳头孔侵入，导致乳房感染发炎。常用的药浴液有碘甘油、新洁尔灭、次氯酸钠等。
( 4 ）清洗用具当牛只全部挤完奶后，要尽快将所有挤奶用具洗净并消毒，然后放在清洁干燥处。