一、粗饲料
粗饲料是指按绝干物质计算，粗纤维素含量超过18%的干草、秸秆、秕壳等。粗饲料来源广、种类多、产量高、价格廉，是饲养肥育牛羊的主要饲料，也符合我国的具体国情。
1、 粗饲料的特点
（1）粗蛋白质含量低（约3～4%）；
（2）维生素含量极低。如每千克秸秆中含胡萝卜素只有2～5毫克；
（3）粗纤维素含量很高，均在30～50%；因此，消化率的变化也很大（30～90%）；
（4）多数粗饲料钙多、磷少，硅酸盐的含量最多，因此降低了消化率；
（5）总能含量高，但消化能的含量低。
2、 主要粗饲料简介
（1）苜蓿
不论青刈、青贮、半干青贮或晒制干草，苜蓿都是肥育牛羊极好的饲料原料。作为一种豆科作物，苜蓿含有较高的蛋白质（如全花期收割的苜蓿干草，在含水量为0时，粗蛋白质的含量高达32.5%），也含有很高的能量（增重净能高达636.4Kcal，或0.33RND），所以既可以作为粗饲料（含纤维素59%）使用，也可以作为蛋白质饲料使用。苜蓿中钙的含量高（2.9%），磷的含量低（0.69%），胡萝卜素的含量也很高（65毫克/千克）。同时，由于苜蓿中所含的金属盐具有较强的缓冲能力，所以适量饲喂苜蓿可以预防瘤胃酸中毒。
但是由于苜蓿中粗蛋白质含量较高，在幼嫩的苜蓿草中含有一些硝酸盐和亚硝酸盐，当牛羊空腹采食大量的苜蓿青草时，容易引起瘤胃臌气。所以在喂苜蓿之前，要先给牛喂一些禾本科秸秆或野青干草，控制苜蓿喂量为牛羊体重的0.2～0.3%（按干物质计算）。
再则，苜蓿的营养价值在不同的生长期变化很大，为了获得较高的生物量和营养成分，最好的收获期应在孕蕾期、始花期。
（2）野青草（或干草）
北方地区常见的野青草有：草地羊茅、野燕麦、黑麦草、羊草、果园青草、雀麦、猫尾草、鸡脚草、三叶草等。青草中干物质的含量平均为25%（范围23～30%）粗蛋白质的含量变化在5～20%左右。野草中的钙磷含量，除豆科牧草外，基本相当，平均在0.35～0.6%范围内；胡萝卜素含量一般为50～70mg/kg。
（3）秸秆
秸秆是农作物脱粒后所剩的茎杆，可以作为育肥牛羊的一部分粗饲料。
秸秆的特点：
① 木质化的粗纤维素含量高，硅酸盐沉淀多；② 粗蛋白质含量低，可消化粗蛋白质含量更低；③ 干物质含量高，但由于消化率低采食量也低；④ 钾含量高而钙、磷、钠、镁含量低；⑤ 总能高而消化能含量低；⑥ 维生素含量非常低。
各种作物秸秆在营养价值上也有一定差异，按消化能和可消化粗蛋白质两项指标，其营养价值的排序为：玉米秸秆>黑麦、燕麦秸>大麦秸>稻草>小麦秸。
秸秆用做牛、羊的粗饲料时，要着重解决以下几个问题：
① 用物理、化学或生物学手段破坏木质化纤维素的结构，提高半纤维素和纤维素的消化率，增加动物的采食量；② 用氨化的方法，增加秸秆的含氮量；③ 补充秸秆中所缺少的维生素、矿物质和微量元素，激活瘤胃微生物的活力，促进其对秸秆类粗饲料的发酵能力；④ 限量使用秸秆，最好把秸秆和精饲料以及其他粗饲料混合使用。秸秆的最佳使用量为占日粮干物质的20%左右。
提高秸秆类粗饲料消化和利用率的方法有：① 物理方法：切碎、粉碎、蒸煮、浸泡；② 化学方法：碱化（石灰、烧碱）、酸化（稀盐酸、醋酸、甲酸等）、氨化（干氨、氨水和尿素等）；④ 生物学方法：青贮、黄贮（半干青贮）、微化（EM菌、101菌等）
（4）青贮草
青贮是将含水量在55～65%、含糖量不低于1.0～1.5%的青绿饲料原料在适当的时期收获（禾本科：乳熟-蜡熟期；豆科：孕蕾和始花期），并经切短（1.5～2厘米），混匀（茎、叶），夯实，封窖等工序后，使混于原料中的天然乳酸杆菌在无氧的条件下生长繁殖，产生大量的乳酸（PH≤4.2），抑制和杀灭原料中的腐生菌和霉菌，防止饲料发霉、变质，从而达到保存营养成分的目的。
适合制作青贮饲料的原料，常见的有玉米、高粱、麦类（小麦、大麦、黑麦、燕麦等）、大豆、苜蓿以及其它豆类作物等。
在调制青贮时应该注意以下几点：
① 根据每日青贮草用量，建设一个容量合适的青贮窖是至关重要的。在建窖时本着宁长勿宽，宁高勿长的原则，确保每2～3天从上至下使20厘米厚度的青贮能够吃完，以防止长期曝露而造成的二次发酵所带来的坏草损失。
② 必须连续作业，尽快铡满、及时封窖。切忌铡铡停停，满而不封，造成霉草、坏草现象。
③ 严格保证适宜的含水、含糖量。不足时要适当的加水、加酸、加酶、加菌（主要是乳酸菌）。
④ 切实按照“切碎、混匀、夯实、封窖”这八字严格操作。封窖前草要高出窖壁1.5～2米左右，以防坍陷后造成的雨水渗入。
⑤ 青贮发酵后40～60天可以开窖取草。取后覆盖严实，防止开封部位的变质浪费。
（5）半干青贮草（或者黄贮）
当牧草的水分降至40～50%就可以调制半干青贮。但是由于原料中水分含量太低，所以在调制半干青贮时要抓好以下几个环节：
① 原料中可溶性糖的含量要达到1.5%；② 在切碎的基础上一定要用重力压实，排除饲草中的游离空气，造成乳酸菌发酵的厌氧环境；③ 向原料中添加必须的有机酸、酶和微生物制剂（如甲酸、稀盐酸、木糖酶、葡萄糖醛酶、乳酸杆菌等）以加速厌氧发酵。
使用半干青贮，可以提高牛、羊对粗料干物质的采食量。但在我国条件下，调制半干青贮（黄贮）的原料多为收获后的农作物秸秆（如玉米秸），所以其饲养价值会因原料不同有很大差异。
二、精饲料及其替代品
精饲料包括谷实类、饼粕类、糠麸类和块根（茎）类等。其共同特点是体积小、营养浓度高、粗纤维素含量低（不足18%）、可消化养分高，是牛、羊精料补充料的主要成分。
为了降低育肥牛、羊的饲料成本，本文主要介绍一些副产品饲料的特性、用量及方法。
1、大豆皮（壳）
在大豆的加工过程中，碾压和风力使得皮壳和种瓤分开，后者用正丁烷浸提，得油和豆粕。皮壳经烘干、粉碎，再与部分豆粕混合得到含蛋白44%左右的豆粕，是牛、羊很好的蛋白饲料。不加豆粕的皮壳中纤维素的含量高达73%，而蛋白质的含量只有9.4%。
对于肥育牛、羊的日粮，大豆皮、壳可以和玉米秸秆、野青干草、玉米穗轴等配合，豆壳可以占到日粮干物质的25～50%，用量可达1.4千克（牛）。获得良好的育肥效果。
2、DDG和DDGS
这是谷物（玉米、高粱、小麦、大麦等）经过发酵，提取酒精以后的副产品，这种经过蒸馏的副产品一般称为DDG，以玉米为最多，干燥后含粗蛋白质25～30%，含粗脂肪8～12%。其中过瘤胃蛋白高达50～60%。DDG中含磷、钾高，钙低。可消化纤维素和脂肪的含量也很高，而淀粉的含量低。
对蒸馏副产品在进行干燥处理以前，将谷实在发酵过程中所产生的可溶性物质添加进去，再行干燥所得的产品叫DDGS。DDGS一般比DDG所含的蛋白低，过瘤胃蛋白质的含量也低，但能量含量稍高，钾和磷的含量也稍高。在肥育牛、羊时DDGS可以与尿素混合，其饲养价值和豆粕相当，但价格要便宜得多。由于DDGS中含有较高的可消化纤维，过瘤胃蛋白质的含量也较高，加上其中所含的脂肪为玉米的三倍，所以是肥育牛、羊的好饲料。
3、玉米麸质饲料
在生产果糖糖浆时，将玉米去胚—泡湿—磨粉—去皮。所得的玉米皮经过脱水后，即成玉米麸质饲料。其中含20%左右的蛋白质，16～18%的酸性洗涤纤维（ADF），淀粉和能量较低，磷的含量较高，而钙和钾的含量较低，过瘤胃蛋白质的含量也较低。
玉米麸质可以作为精饲料喂奶牛，有维持反刍、减少酸中毒、慢草及腹泻等作用。
对于肉牛、羊一般不能超过日粮干物质的25%。用量过多时可使饲料利用率下降5～15%。
4、玉米麸皮
这是玉米直接磨粉时，留在筛片上面的部分。主要成份为玉米皮、胚层和胚仁，还含有一部分淀粉，6%左右的脂肪。所以能量与玉米相当，适口性好，牛羊喜食，消化速度也较快。对于肥育牛、羊，最大用量不超过日粮干物质的20%，或每日每头以5.5千克（牛）为限。
5、小麦麸皮和粗粉
此乃面粉工业的副产品。粗粉含有较高的能量和蛋白质，纤维素含量较低。所以比麸皮的含能量高约20%。小麦粗粉和麸皮的粒度细，容易被消化，因而出现酸中毒的机率也高。在肉牛、羊日粮中的最大用量为总干物质的10～20%，或限制在每头每日3.6千克之内（牛）。
6、稻糠
稻谷在碾米时，由于机械磨碎，而使外壳和米粒分开。稻糠由皮壳和胚芽组成，含10～12%的脂肪、12%的粗纤维素以及12%的蛋白质。稻糠因脂肪含量高夏天很容易酸败。
在饲喂牛羊时，一是要和别的饲料混合；二是控制用量。肥育牛、羊一般占日粮干物质的20%以下，牛的最大喂量为1.8～3.6千克/头·日。
7、啤酒糟
这是啤酒、麦芽工业的副产品，多数以大麦、玉米和稻子为原料。原料浸泡、发芽、粉碎、过滤去麦芽汁，剩余部分即为啤酒糟，未接种啤酒酵母菌。
啤酒糟含蛋白质高（25～30%干物质），含纤维素也高（NDF46%、ADF24%），含脂肪7.2%；同时，含磷较含钙高。啤酒糟变干后，蛋白质在瘤胃中的降解率下降，过瘤胃蛋白质为20%左右。
啤酒糟可以干喂，也可以湿喂，但以湿喂的效果较好。喂量为：干糟6.8千克/头·日（牛）；湿糟为14～23千克/头·日（牛）。
湿糟在夏季可以保存7～10天，在冬天可以保存14天以上。为了延长保存时间，可以将湿糟放在窖中，也可以和别的饲料如麸皮、玉米粉等混合，装入密封的塑料袋中，进行青贮保存。
8、全棉籽
全棉籽的特点是适口性好，蛋白质（29%）、能量（消化能6.9Mcal/kg）、脂肪（17%）以及纤维素（ADF29%）都很高，加上棉籽壳本身可以保护其中的营养物质免受瘤胃微生物的降解，增加了过瘤胃营养物质的数量，因此被称作“全能”性饲料。奶牛饲喂全棉籽不仅可以提高产奶量，还可以提高乳脂率。
生长肥育牛可以按照日粮干物质总量的10%饲喂全棉籽。和全棉籽一样，向日葵、菜籽等也可以作为饲料。
9、甜菜渣（浆）
这是制糖工业的副产品，含水量一般为80%，可以湿喂，也可晒干或烘干喂；或将干甜菜渣与糖蜜混合饲喂。
甜菜渣的特点：体积大；粗纤维素含量高；消化率也高；钙高而磷低；脂肪和蛋白质含量也低；适口性好并有轻泻作用。由于甜菜渣含水量和粗纤维素量大，一般作为粗饲料和多汁饲料，要与牧草和籽实混喂。
10、果渣
果渣是鲜果（如苹果、草莓、西红柿等）榨汁以后的副产品。含有果皮、果核（籽）以及少量的果肉。以苹果渣为例，含水80%，粗蛋白质0.9%，粗纤维素5%，钙0.02%，磷0.02%，钾0.10%。苹果渣里含有果胶、果糖和苹果酸，这些成分十分有利于瘤胃微生物的生长和生物发酵作用。
果渣含水量高，粗纤维素多，可以作为粗饲料和多汁饲料使用，也可以晒（或烘）干以后与别的饲料混合使用，对于一时用不完的果渣可以和其他干饲料混合后青贮。果渣在饲养肉牛中的用量一般为饲料干物质的20%以下，新鲜果渣的用量不超过6～10千克/头·日。
11、酒糟
用淀粉含量高的原料（谷物、薯类、浆果等）酿酒所得糟、渣副产品就是酒糟，其营养价值因原料、酿造方法不同而有差异。就粮食酒来说，由于原料中可溶性碳水化合物被发酵成酒以后而被提取，其它营养成分如粗蛋白质、粗脂肪、粗纤维与灰分等含量相应提高，而无氮浸出物在干物质中相应降低。但酒糟和相应的原料谷物在消化率上没有多少差异。所以，其能量值下降不多，仍属能量饲料范围。
酒糟的营养价值除受原料影响外，还受夹杂物的影响。例如，为了多出酒，常在原料中掺加不同比例的稻壳，作为疏松通气物质，这就使酒糟的营养价值大为降低。
酒糟的营养含量稳定，但不齐全。所以喂量不宜过多，一般不超过肉牛日粮的40%，并应搭配其他饲料，有条件时补充青绿饲料。
三、 肥育牛羊所用的工业性饲料
在我国现有的条件下，由于农户饲养分散、规模小、资金短缺、设备简陋（或无设备），很难满足肥育牛羊方方面面的营养需要，特别是不可缺少但用量极少的矿物质和维生素。为了解决这个矛盾，近年来兴起了许多专门的饲料厂商，从不同程度上帮助农户解决在牛羊育肥过程中必需的营养元素。
1、添加剂预混合饲料
属于此类型的有：单一的维生素添加剂、复合维生素添加剂、微量元素添加剂、含硒添加剂、益生素添加剂以及复合添加剂、复合预混料等。
添加剂预混合饲料的用量一般为1~5%，根据用户需要解决的问题有以下几个不同品种：
（1）1%复合预混料
内中含有牛羊需要的维生素（A、D、E），微量元素（铁、锌、铜、锰、碘、硒、钴等）和调节瘤胃细菌功能的益生素（含啤酒酵母、曲霉菌、乳酸菌等）。
此预混料用量为1%
（2）4～5%复合预混料
除了解决以上三类成分外，还添加了一些常量矿物元素，如钙、磷、镁、钾、钠、氯、硫等。
用量根据需要，一般为4～5%。
2、浓缩料
由于牛的日粮中除了要配合几种不同的粗饲料外，还需有较多品种的谷实类精料和蛋白质饲料。但对小规模的农户讲，很难有足够的贮备。为此就出现了解决蛋白质供给的浓缩饲料。
①成分：维生素、矿物质元素、蛋白质
②常用量30%或50%
3、精料补充料
精料补充料用于弥补粗饲料供给的营养不足，满足肉牛羊在生长育肥中所需的各种营养物质。
在精料补充料中除了含有浓缩料中的维生素、矿物质元素、蛋白质，还包括能量以及别的非营养性物质。
精料补充料的给量因粗饲料品质、肉牛（羊）的计划日增重、气候状况等而异，一般日喂量对肉牛为3~5千克。