鹅肥肝是高科技含量高附加值的鹅产品，是欧美发达国家的美味食品。它是以特定的饲料和特定的工艺技术，在活鹅体内培育的脂肪肝。这种脂肪肝质地细嫩、风味鲜美、浓腴、奇特，比原肝重量增加十多倍，其脂肪含量在一半以上，且绝大部分为不饱和性脂肪酸。欧美消费者不仅将其视为世界三大美味(鹅肥肝、松茸磨和鲟鱼籽之一的高档营养食品，还以吃鹅肥肝夸富显贵。凡盛大庆典或宴请贵宾，鹅肥肝作为一道久富盛名的传统菜，总是以法式套菜中的头牌身份出现。日本人本来不爱吃动物内脏食品，但当吃鹅肥肝是法国人心脑血管病发病率低的主要原因披露于报端之后，也掀起了吃鹅肥肝的热潮，其消费量将超过法国而居世界之首。
鹅肥肝是欧美发达国家食品市场上的抢手货，每公斤优质鲜品已接近100美元，而经过包装后销往国外，价值更高。上个世纪80年代初，法国戴尔佩拉公司向我国推荐肥肝饲养技术后，我国的一些院校开始实验与试生产，生产出了合格的产品并对外试销成功，我国鹅肥肝生产的工艺技术日趋成熟。但遗憾的是，创汇率颇高的鹅肥肝产业，目前还没有哪个企业敢于问津，20年来，除了此起彼伏地零星产销外，作为一个产业却仍处在襁褓之中。
当前，我国即将加入世界贸易组织，面对全球一体化的国际经济发展趋势和世界鹅肥肝贸易量距饱和点还相当远的背景，我国发展鹅肥肝产业，将具有强大的竞争优势。
首先，我国畜禽产品的成本本来就比国际价格低20%～30%，加入WTO后饲料价格下调的幅度也将不小，再加上鹅具有喜食青草，对纤维饲料利用率高的特性，可大幅度降低饲料成本。
其次，少数欧洲国家生产鹅肥肝用的欧洲鹅繁殖率低(每只年产30～40个蛋)，而我国历来是世界养鹅大国，具有丰富的品种资源，为高效生产肥肝提供了有利条件，生产同样标准的肥肝鹅，其繁殖率可比欧洲鹅提高一倍。
第三，鹅肥肝产业是属于劳动密集与技术密集结合型产业，虽然利用机械，但仍离不开精细、辛苦的劳动，我国劳动力资源丰富，发展鹅肥肝产业有优势。
第四，我国生产鹅肥肝及其深加工品肥肝酱、高压鹅肥肝等工艺技术成熟。