一、选择适于养鹅的牧草品种：
适口性好、产草量高的养鹅牧草有：紫花苜蓿、科牧70黑麦草、黑麦草、苏丹草和苦荬菜等，以苦荬菜适口性最佳。为了保证全年均衡供应，夏、秋季可考虑种植苦荬菜和苏丹草，冬、春季可考虑种植一年生黑麦草（指长江以南地区），并种植其它牧草作为补充。
二、选择国内外的优良鹅种：
适宜养殖的优良鹅种有狮头鹅、法国朗德鹅、豁眼鹅、四川白鹅。
三、肉用仔鹅的饲养管理要点：
1.雏鹅阶段（4周龄以前）。
（1）做好准备工作：育雏前对育雏舍及用具进行清洁、消毒，舍内墙壁、地面等可用2%的火碱水溶液消毒，再用10%的生石灰乳刷白，有条件的可按每立方米空间用福尔马林30毫升加高锰酸钾15克进行熏蒸消毒。
（2）选择健康的雏鹅：健康标准是按时出壳，脐带收缩良好，体型适中，毛色光亮，行动活泼，叫声洪亮。
（3）合理饲喂：雏鹅喜食青绿饲料，可将菜叶、嫩青草、水草、黑麦草等切成细丝，从开食起即应补充适量的精饲料，做到先精料后青料。
（4）改补单一精料为补充配合饲料：参考饲料配方为：玉米45.4%，玉米蛋白粉9.9%，麦麸9.5%，豆粕18.9%，羽毛粉2.2%，菜籽粕2%，草籽粕7.5%，骨粉1.3%，贝壳粉0.6%，油脚1.3%，食盐0.4%，添加剂1%。
（5）育雏密度：以每平方米8-10只为宜，并随日龄增大逐渐降低。每间育雏舍面积以20-30平方米为宜。
2.育肥阶段（5-10周龄）。
30-70日龄的鹅称为中鹅或青年鹅。这阶段的鹅消化力强，是骨骼、肌肉、羽毛生长最快的时期。如作为种鹅饲养要适当控制生长，如作为肉用鹅饲养应充分饲喂。
肉用鹅在30-60日龄时，可采取放牧为主、适当补充精料的饲养方法。60-70日龄时进行圈养育肥，限制活动，促进增重长肉、早日上市。
肉用鹅的育肥舍要求清洁干燥，通风良好，光线较暗，环境安静，饲养密度以每平方米4-6只为宜。
育肥期的饲料以能量饲料为主。将精料加水拌成半干湿状饲喂，白天喂4-5次，夜间喂1次，喂量不限，并供给足够的饮水。
育肥期每隔1-2天让鹅水浴1次，水浴时间10-20分钟，浴后在运行场进行日光浴。