目前鹅肉的国内外市场需求处于供不应求的状况，我国对鹅的年需求量在9亿～10亿只，而全国的饲养量仅有7亿只左右。在肉类市场消费份额中，鹅肉已经从10
年前的1%上升到5%，今后鹅肉市场份额仍将呈上升趋势。在国际市场上，鹅的需求量也明显呈增长趋势。
在鹅绒方面，全世界每年总产量6万吨左右，中国总产量为4万吨，其中有2/3用于原料或制品出口，每年创汇12亿美元。鹅绒在国内外市场上一直是抢手货，而
且一段时间以内不会出现供大于求的局面。
鹅肥肝也供不应求。法国是最大的鹅肥肝需求国和鹅肥肝制品的出口国。法国市场上的年贸易量约为7500吨，其中本国生产约6000吨，需要进口1500吨左
右，主要来自匈牙利、以色列、波兰等国家。法国国内鹅肥肝消费量是4600吨，向其他国家出口销售约2900吨。据调查，除法国作为消费大国外，日本最近也掀起
了鹅肥肝的消费热潮。