标题：肥肝鹅饲料技术研究进展

肥肝鹅饲料技术研究进展

鹅肥肝是一种高科技含量、高附加值的鹅产品．它是在短时间内人工强制填饲高能量饲料使其快速育肥，从而导致肝脏积贮大量脂肪，形成比原肝重5。10倍的鹅肥肝。这种肥肝营养丰富、质地细嫩、风味鲜美、肥而不腻、香味独特，除含有一般动物肝脏所具有的营养成分外，还具有低胆固醇的特点，富含多种维生素、微量元素及磷脂，特别是不饱和脂肪酸含量极高(占脂肪的60％-70％)，能促进食欲。清热祛暑，有效预防心血管疾病，健身益寿。因此，鹅肥肝一直是美国、日本、法国等发达国家食品市场的抢手货．享有“世界绿色食品之王”的美誉。为了生产大而优质的肥肝，必须采用肥肝鹅用配合饲料和专门技术来强制添喂。肥肝生产主要受遗传、品种、超饲养技术和饲料等若干因素相互作用的影响。其中，饲料因素占15％，包括填饲饲料的质量、数量以及加工方法和填饲前或填饲过程中饲料的配合等。因此，肥肝鹅的饲料配方与调制将直接影响到鹅肥肝的生产效果和经济效益。国外，特别是法国、匈牙利等国家，研究鹅肥肝生产技术的历史悠久，经验技术相对丰富成熟。而我国进行肥肝的研究与生产起步较晚．主要是借鉴国外的技术知识，并且大多数研究集中在鹅的品种、体重、超饲养期长短、温度等对生产鹅肥肝的影响，关于饲料营养因子方面影响鹅肥肝的研究则较少，现将国内外影响鹅肥肝生产的营养因子等方面研究进展综述如下。 鹅肥肝生产一般要进行两个阶段的饲养管理．即预饲期和超饲养期。一般鹅养到3个月左右．就可以进行填饲。在填饲之前，有预饲期，肥肝生成的效果与预饲期有极其重要的联系，其目的在于培育体质健壮经得起填饲的肥肝鹅，转入超饲养期，使鹅每天摄取大量的高能饲料，促使其在短期内快速育肥，并在肝脏中大量积贮脂肪，从而迅速形成肥肝。

 1 预饲期营养配合 肥肝鹅群在强制填饲前的预饲养阶段是十分重要的。养鹅户大都采用以放牧为主补喂精料的方式，收购后由放牧转入舍饲到填饲，需要一个逐渐适应的过程。其次，由于各养殖户养鹅的条件与管理水平不一，鹅群的体况也很难一致，为此必须根据鹅的具体情况．有针对性地进行饲养调理，使鹅群的体质能渐趋一致。再者，以往鹅饲喂的都是较小的颗粒料，而超饲养期却以整粒的玉米为主，需要训练鹅群逐渐习惯采食玉米粒。超饲养阶段遇到的各种应激的积累，会引起鹅的酸血症和肾脏肿大尿酸沉积，在预饲阶段加喂抗应激剂，能有效的改善酸血症和恢服肾脏功能，提高抗应激能力。预饲阶段还要对鹅群进行普遍的驱虫，加大对肥肝鹅青饲料和精料的喂量，锻炼和扩大肥肝鹅消化道的容积．并刺激消化液的分泌，为以后强制填饲大量的能量饲料打下基础，预饲期的饲料内补充一定量蛋白质饲料．可使肝增重增加13．3％～43．4％，同时能加强肝脏网状结构，使肝细胞更加健壮，这样肝脏增大后也不易破裂。

2超饲养期营养配合 超饲养期肥肝鹅的饲料主要是由大量高能量饲料、油脂和其它的添加物配合而成的。

2．1主要能量饲料 玉米、糙米和小麦是世界上使用最为广泛的能量饲料原料。

 2．1．1 玉米 目前国内外多采用玉米为主要的能量饲料。因为玉米是低蛋白、高碳水化合物饲料，本身胆碱含量又低。对肝脏的保护性就差，大量饲喂高能玉米后会在肝脏沉积脂肪，易于形成肥肝。浙江农科院畜牧研究所试验证明：用玉米填饲组的鹅肥肝重量要比用稻谷组、大麦组、薯干组和碎米组分别提高20％、31％、45％和27％。同时应选取优质的玉米来填饲，因为玉米的质量包括玉米的类型、颜色、生产期、纯度及有无霉变等，这些直接影响填肥效果和肥肝质量。在国外一般是用隔年的陈玉米来填饲，不仅含水量低、价格便宜，淀粉也能更好地被吸收；当年的新玉米含水分高，影响育肥效果。玉米的色泽对肥肝的颜色有影响，用黄玉米或红玉米填成的鹅肥肝．色泽较深，质量等级高些；用白玉米填成的鹅肥肝，色泽就淡。玉米要用整粒的，一些研究指出：基于增加体重和肝脏考虑．玉米颗粒比碎玉米调成糊状的产肝效果要好，可能是由于玉米颗粒在消化道中停留时间较长，这样淀粉能被很好地消化。另外据试验显示：玉米粒组肥肝重366．7 g，比玉米粉组肥肝重307．7 g高59 g，说明玉米粒比玉米粉填肥效果好16％。此外还可考虑用小粒种玉米．因为小粒种玉米容易通过填饲管．而大粒种的玉米填饲时容易轧住无法填入。因此，基于以上几点，生产中可考虑使用国产的小粒种优质无霉的黄玉米，作为肥肝鹅的主要能量饲料。

 2．1．2糙米 糙米作为主要超饲养原料是充分利用我国水稻资源丰富的优势。稻谷、小麦和玉米是我国主要的农作物，其中稻谷总产量最高．但稻谷一直被作为人的口粮，在畜牧生产中的应用远不及玉米和小麦。近年来。我国南方诸省对稻谷和糙米加工转化饲料技术的推广应用进行了大量的研究．结果表明，糙米可替代玉米加工饲料饲喂猪、鸡和肉牛，随着饲料专用稻和超级杂交水稻新品种的推广种植，稻谷或糙米在畜牧业中的推广应用将具有更广阔的前景；而且糙米的常规营养成分、氨基酸及总能含量和利用率均高于玉米㈣，利于进行鹅肥肝形成期异常脂肪代谢。李翔等运用早稻的糙米作填饲原料．与小麦和玉米对照。进行超饲养试验，超饲养2周后，除体重均明显增加外．小麦、玉米和糙米组朗德鹅肥肝重分别为546．67、554．67和754．00 g，糙米组肥肝重显著高于玉米组和小麦组(P<0．05)，可见糙米型饲粮对肥肝鹅增重效果均优于玉米和小麦，是一种可替代玉米的优质超饲养原料。

2．1.3小麦 小麦的代谢能水平约为12．97 MJ／kg，粗脂肪含量少。仅为1．8％，小麦的粗蛋白质含量较高，但赖氨酸和苏氨酸明显不足。小麦种皮钙、镁含量高．磷多属植酸磷，利用率低。小麦与玉米相比的差距是代谢能低，原因是小麦中的抗营养因子，主要是水溶性非淀粉多糖(NSP)：阿拉伯木聚糖、B一甘露聚糖、纤维素及果胶，这些水溶性非淀粉多糖成为抗营养因子。引起胃肠道内容物粘稠度增加，阻碍动物对营养物质的消化吸收。因此小麦作为能量饲料有其局限性，应用小麦作为能量饲料的前提条件就是要解决非淀粉多糖的问题，比如添加外源酶制剂等，降低非淀粉多糖抗营养因子的作用。杨正梅等㈣研究小麦对骡鸭的超饲养效果，探讨小麦代替玉米用于骡鸭肥肝生产的可行性。结果表明，小麦作为超饲养原料，在骡鸭上的超饲养效果显著劣于传统的玉米原料，不适于完全直接替代玉米用于骡鸭肥肝生产，但是在鹅上研究未见报道。

 2．2油脂 填饲饲料为高能饲粮，饲料中添加适量的油脂起润滑作用，便于填饲，更能提高能量水平，又能与营养物质协同作用，有效地提高对饲料能量和营养物质的利用率，能够提高适口性和产肝性能。国内外研究表明：生产鹅肥肝的填饲料中添加油脂能加快脂肪沉积，增加肥肝重量，显著提高肥肝形成速度。以色列Volcani家禽中心研究表明：添加2％-5％的鹅脂肪或其它家禽脂肪、牛脂肪、大豆油等几种脂肪均可使鹅肥肝增加10％。鹅和其它家禽的脂肪可以缩短超饲养期，提高饲料转化率，牛脂肪和大豆油则对超饲养期的长短没有影响。李翔等采用单因子试验设计方法，在以糙米为主要原料的超饲养饲粮中分别添加水平为O、2％、4％和6％的豆油，试验结果为0、2％、4％和6％油脂添加组肥肝重分别为745、721、638和612．36 g，6％油脂水平肥肝重显著低于其它油脂组(P<0．05)，因此在糙米型超饲养饲粮中油脂添加水平以不超过2％为宜。鲍明道等研究在超饲养饲粮基础上分别添加2％猪油和菜油进行填饲，结果表明对增重、屠宰性能和肥肝性状的影响差异不显著，但菜油组肥肝重略大于猪油组。廉传江等㈣研究在超饲养饲粮基础上分别添加2％的鹅油、豆油和玉米油，结果表明植物油组产肝性能明显优于动物油组．添加2％豆油组产肝性能最佳。

2．3添加物

2．3．1食盐 添加食盐不仅可以提高适口性，增加肥肝鹅的食欲，促进饲料的消化，而且对肝重有显著的作用，使肝的色泽和质量都比较好。一般添加0．5％-1．5％，据陈烈等㈣试验表明，添加1．6％的食盐肝重明显高于添加0．8％的肝重(P<0．01)。但如果食盐含量过高．易引起不良反应甚至中毒，必须慎重添加。

 2．3．2维生素 添加维生素可以提高肝重，减少应激，促进代谢和帮助消化吸收。生产上一般添加复合维生素，按0．01％-0．02％的添加量拌匀使用(配方中不加胆碱)。 胆碱和肉碱对维持肝脏正常的组织形态有重要作用，目前的肥肝鹅饲料中一般不另添加胆碱。但国外研究表明，在玉米为主的饲料中添加胆碱将改变肥肝的大小。李翔等以糙米为主要原料的超饲养饲料中添加不同水平胆碱和肉碱f均为0、0．05％、0．1％和0．2％)，超饲养后结果表明不同胆碱和肉碱水平组朗德鹅肥肝重差异均不显著。 维生素E是体内重要的抗氧化剂．能被动物完整的吸收，可以在体内贮存。维生素E可以消除自由基，从而促进超饲养过程中肥肝鹅的生长性能，特别是产肥肝性能。范文娜等采用单因子梯度设计方法，对照组、试验2、3、4、5组在玉米基础日粮中分别添加不同水平的维生素Ef0、50、100、200、400 IU／kg)，试验结果表明：除第5组外，试验组的肥肝重、肝体比均高于对照组，料肝比均低于对照组。试验3、4组肥肝重分别比对照组提高23．32％、28．80％。料肝比下降13．95％、14．14％,与对照组差异显著fP<O．05)；第4组的肝体比比对照组高11．52％，差异显著FP< 马桂莲采集；张琴加工；程彬彬编辑上传；江洪涛审核。 饲料工业2008年17期 王雷 于世浩 王宝维 范永存 较缺乏，生产上存在一些问题，例如使用的饲料较单一，饲料成本高，产品达不到出口质量检验标准等。因此．可考虑通过改变肥肝鹅饲料配方，即在饲料中添加其它一些营养物质或调制方法来改变，达到生产高质量鹅肥肝的目的。肥肝鹅饲料配方对鹅肥肝产品质量影响的研究仍值得进一步深入，这对优化肥肝鹅饲料、降低饲料报酬、改善鹅体的健康状况、大力推进我国鹅肥肝产业的发展都具有十分重要的意义。 综上所述．我国对肥肝鹅饲料营养因子研究还比 小结 3 073．79g分别比对照组高12．12％和9．49％(P