中 国 鹅
欧 洲 鹅
颈 部
头颈清秀、细长
头颈短粗
颈 羽
平滑不卷曲
卷曲
体 态
体态高昂，体型较小
背宽、胸深、体型较大而矮胖
成熟期
成熟早
成熟晚
生产性能
产蛋多
产蛋少，肥肝性能好
品种示例
中国太湖鹅
意大利奥拉斯白鹅
二 我国鹅业概况
我国一直是世界上的养鹅大国，其饲养历史、数量均居首位。据史记载，养鹅从初时的观赏、警用等逐渐发展成现代的以肉用为主。距今1600多年，晋朝大书法家王羲之在其居地会稽、剡县（今浙江省的绍兴、奉化市）等处养鹅，晋书《王羲之传》中提到："山阴有一道士，好养鹅，羲之往观焉，悦，因求市之，道士云：为写德道经，当举群相赠耳。羲之欣然写毕，笼鹅而归，甚以为乐".元代陈子翚的诗"一曲溪从古剡分，溪边朝食晋将军，砚埋尘土鹅群少，六朝空山自白云"也提及了王羲之养鹅。之后的很多地方志中都有养鹅的记载，《嘉靖奉化县志》中载有该县在明永乐年间要上交朝廷鹅翎17549根，表明当时养鹅已形成规模。随着社会的需要和地理环境的影响，全国形成了大量的具有独特性状的鹅地方品种，这对现在我国兴起的新一轮养鹅高潮提供了良种保障。
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俗话说"能吃飞禽一口，不吃走兽半斤",鹅肉不但味道鲜美，风味独特，营养价值高，而且鹅饲料以新鲜饲草为主，抵抗力强，饲养期短，肉中的有毒有害物质残留量少，是一种不可多得的营养保健和绿色食品。相对猪、鸡肉来说，具有很大的消费优势。鹅肉消费量逐年增加，在饲养数量上如比现在再翻一番，全国人均消费量还不到0.7只。据报道，南京、扬州等城市的鹅肉人均消费量达6只以上，上海年消费超过2000万只，南京1800万只，香港日消费量达2万只。此外，我国已加入WTO,肉类出口将会增加，但由于有些畜禽发生的某些疾病，出口受技术贸易壁垒等限制，而鹅产品则没这方面困难。除鹅肉外，鹅肥肝、羽绒等副产品的国内外消费市场也很大。
由于养鹅投入产出比大，鹅产品种类丰富，能促进种植业结构调整，决定了养鹅业具有广阔的市场和发展前景，养鹅业的规模化、产业化生产格局已开始形成。如扬州市的风鹅加工发展迅速，近3年来年加工量已达到8000万只以上，产品销往全国20多个省市。
由于养鹅业生产效益的提高，各地政府把养鹅业作为发展畜牧业的重点产业来抓，进一步促进了养鹅生产的发展。江苏、安徽、浙江、江西、河南、广东、广西等省已成为我国的养鹅主产区，在当地农村的农业增收、农民增效中发挥出其更好的作用。