地势是指某一场地的高低起伏状况。鹅场应当建在地势高燥之处，至少高出当地历史洪水线1米以上，其地下水位应在2米以下或建筑物地基深度0.5米以下。这样可以避免雨季洪水的威胁和减少因土壤毛细管水上升而造成的地面潮湿。低洼潮湿的场地，空气相对湿度较高，不符合鹅的生长环境要求，而有利于病原微生物和寄生虫的生存，并严重影响鹅场建筑物的使用寿命。鹅场要远离低洼潮湿的沼泽地区，因为这类地区常是鹅体内外寄生虫和蚊、虻生存聚集的场所。
山区或丘陵地区的鹅场场地要向阳避风，以保持场区小气候温热状况的相对稳定，减少冬春风雪的侵袭，特别是避开西北方向的山口和长形谷地。鹅场的地面要平坦而稍有坡度，坡度以1％～3％为宜，以便排水，防止积水和雨后泥泞。
地形是指某一场地形状、大小及地面物体等情况。鹅场的地形要开阔整齐，地形整齐便于场内各种构筑物的合理布置。如果场地过于狭长或边角太多，则会使场内建筑物布局零乱，拉长了生产作业线。场地边角太多使场界拉长，从而增加鹅场卫生防护设施的投资。