水是生物机体的必要组成部分，在维持机体的正常生理活动和生命机能方面起关键作用。在鹅生产过程中，鹅舍及饲养用具的清洗，粪便的清除，夏季的防暑降温，环境的改善等，都需要大量的水。鹅是水禽，鹅尤其是种鹅，其洗浴、嬉戏、交配都需要在水中进行。一个完整的平养鹅舍就包括了水上运动场部分，因此，鹅舍和鹅场的建设首先要考虑到水源，做到“不见水，不建场”。
1.水量 从世界范围看，我国的淡水资源并不丰富，是世界上13个贫水国之一。在一些地方，水量不足已间接或直接地成为制约养鹅生产发展的瓶颈。肉用仔鹅供水不足会使其增重和饲料消耗下降。在高度集约化和机械化的笼养条件下，如供水系统突然发生故障，断水时间过长，可使鹅的生产性能受到不良影响。在炎热地区或炎热季节，如果供水不足，将给鹅群的健康和生产力带来非常严重的后果。当然，水量不足还会造成鹅场卫生防疫工作的困难，在水量不足的情况下，所饲养的鹅群更易患传染病。
2.水质 水对鹅生产影响的重要性不仅在于水量是否充分，而且应该要求水质符合卫生要求，即符合卜定的质量标准。如果水质不佳或水体受到污染，就会发生鹅中毒病或传染病，甚至由于水质污染导致鹅产品品质下降。目前我国的水污染较为严重，因水污染造成的鹅群中毒的事件时有发生。鉴于我国已加入世界贸易组织，国家农业部已加快制定并陆续颁布了各种无公害农产品的产地环境条件、生产技术规范以及产品质量安全标准，以期在符合多边贸易的进出口原则的基础上，尽快在世界经济贸易领域占领一席之地。2001年底，包括畜禽饮用水水质的70余项标准相继出台。至于供鹅群洗浴、嬉水和交配的放牧地或水上运动场的水质也应符合相关等级的地面水环境质量标准，如每100毫升水中的粪大肠菌数在Ⅲ类水体不能超过1 000个，Ⅳ类水体不能超过2000个，ⅴ类水体不能超过4000个。