皖西白鹅体形中等，全身羽毛白色，喙橘黄色，并具橘黄色的肉瘤。足和蹼黄色。少数个体有颌下咽袋或头后顶具球状羽。肉瘤光滑，颈细长呈弓形。公鹅躯体略长，母鹅呈卵圆形，胸部丰满，前躯高抬。
产地和分布
皖西白鹅已有400多年历史。原产于安徽西部丘陵山区和河南固始一带。主要分布在皖西霍丘、寿县、六安、肥西、舒城、长丰等县。
生产性能
成年的雄性皖西白鹅体重在5.5千克～5.6千克之间，雌体在5千克～6千克之间。60日龄的子鹅可达3千克～3.5千克。90日龄的幼鹅重达4.5千克，全净膛屠宰率为72.8％。
180日龄后雌鹅开始产卵，常集中在1月～4月，年均产25个白色的蛋，每枚蛋重在142克左右，雌鹅就巢性极强。
雄鹅4月龄性成熟，但一般控制在8月龄～10月龄以后配种。雌雄鹅群体的配合之比为4∶1～5∶1为宜。这样受精率有88％，孵化率可达92％。