本病早期看不到明显症状，仅有贫血，消瘦，产蛋下降，随着病程的发展，病禽表现羽毛发暗，蓬松，鸡冠、肉垂、耳垂苍白贫血，肌肉萎缩，尤以胸肌明显。患关节炎和骨髓结核的病禽呈现一侧跛行，跳跃式步态行走。有时一只翅膀下开，腹泻、消瘦，最后衰竭死亡。也有因肝、脾破裂而突然死亡。患脑膜结核时有呕吐、兴奋，抑制等神经症状。肝脏受损时表现黄疸。产蛋下降或停产。肠道有结核性溃疡，可见严重下痢。患有肺结核时表现咳嗽，呼吸快且粗厉。皮肤结核是头部皮肤有结核结节。
剖检为脾、肝肿大，灰黄色，有结节，大小不一，结节内为干酪样物。肠道结节由粟粒到豌豆大小，切面为干酪样坏死物，或见肠系膜成典型的“珍珠病”。严重时，肺、肾、心包、食道、气囊、嗉囊、卵巢、腹膜壁等器官有结核结节，界限明显，坚韧如软骨，呈单个或多发弥散性存在，切开结节可见内容物呈黄白色干酪样坏死，结节周围有一层纤维素性包囊，一般不钙化。有的病例骨骼和骨髓也受到侵害。