“一斤新鲜牛肉要卖到三四十元，一斤牛肉可以买两斤多猪肉。卤好的牛肉，差不多涨到70元一斤。”今年下半年以来，不少消费者明显感受到牛肉价格直往上蹿，被戏称为“牛魔王”。今年11月27日，武汉瓦沟牛肉每斤的零售均价是25.57元，与去年同期相比上涨40.80％，而猪肉价格却呈下滑状态。
不少消费者疑惑不解：是什么原因推高牛肉价格？今后牛肉的价格走势又会如何？如何缓解当前肉牛资源紧缺现状？
12月1日以来，本报记者兵分多路，探访我省肉牛主产区、屠宰场、批发商、零售商，全方面揭示“牛魔王”横行的真实原因。
图为：我省养牛基地中，超过100头的只有五六十家，市场更多依赖农户散养的肉牛 记者程铭摄
图为：今年下半年以来，消费者明显感到牛肉价格直往上蹿，被戏称为“牛魔王” CFP图
楚天都市报讯 □本报记者龙滢 曹磊 陈军 见习记者徐蔚
【消费者说】
一斤牛肉两斤猪肉 牛肉面里的肉少了
“现在新鲜牛肉都40多块一斤，随便买一块，半张百元大钞就没了！”喜欢自己做卤牛肉的刘女士，今年下半年来牛肉吃得越来越少，原因是承受不住牛肉价格之贵。
本月1日早上10点，记者来到光谷家乐福超市，二楼生鲜肉类专卖区的牛肉专柜显得有些冷清。记者发现，以斤计算，除了牛肚在30元以下，牛尾、牛腩、去骨腰肉等均在40元以上，外脊甚至接近60元，而旁边的猪肉专柜，最便宜的五花肉每斤只要15.8元。
刘女士看着价签感叹：“太贵了，真吃不起。”她指着牛腩说，随便买点都要花50多元。她以前一周要买2次牛肉，现在只买1次。她算了算，买一斤瓦沟牛肉要30多元，而买两斤猪精瘦肉也不过30元。
来自物价部门的统计表明，今年以来，牛肉价格确实涨得快。武汉市物价局采自七中心城区14个集贸市场零售均价表明：今年11月27日，武汉瓦沟牛肉每斤的零售均价是25.57元，与去年同期相比上涨40.80％；而11月中旬曾一度涨到25.83元，与去年同期相比上涨42.24％。而当天的猪精瘦肉是15.68元，与去年同期相比下降了4.97%。
“牛肉面的价格没有涨，但是分量少了，而且牛肉片里面掺着牛腩。”市民李华荣女士发现自己经常光顾的面馆，牛肉面“减料”了。
记者走访水果湖、黄鹂路、徐东路和友谊大道沿街的牛肉粉面馆，发现牛肉粉面的价格基本在8-12元之间，虽然暂时没有涨价，但是分量却在悄悄地减少。正在店内吃面条的叶先生说：“我觉得比以前少了一些，毕竟牛肉涨价了，要保证量的话老板就亏本了。”
除了街边普通的牛肉粉面店，新农牛肉面馆这样的连锁店也遭遇同样尴尬。新农牛肉面馆武汉地区主管彭先生介绍，牛肉进价从20元左右涨到了28元，“现在牛肉面的价格还是8元一碗，估计过段时间会调成9元，因为成本高了，实在承担不起。”
【养牛者说】
架子牛两年涨七成 饲料成本也涨得快
在黄陂区木兰小泉山肉牛养殖示范基地，负责人陈县华对牛的概念，是蹭蹭往上蹿的价格。他从2004年开始从各处收购年龄在一岁左右的小牛（俗称架子牛），随后养殖一年左右，这种出栏的牛俗称育肥牛。
“2008年开始，牛肉进入涨价超快速车道。”老陈说，2008年好的架子牛，一头8个月的小牛卖2700元，2010年就翻到5400元，“这两年涨得最厉害，今年10月份收的架子牛，8个月大小的已卖到9000元。”也就是说，从2010年到2012年，仅仅只是作为养殖源的架子牛，就涨了七成。在陈县华看来，2012年，是“牛魔王”横行最猛的一年。
12 月1日，记者来到麻城市禾丰畜牧科技有限公司的养殖场，这家肉牛养殖场，采取公司加农户的运作方式，每年的肉牛出栏量在800头左右，主要养殖黄牛、杂交牛，供应当地高档酒店、学校，以及武汉市场。
记者碰到该公司养殖场厂长董福平，他给记者细细算账，饲料成本上涨厉害：肉牛每天要吃麸皮、豆粕、玉米、草料等，从去年以来，麸皮去年每斤0.4-0.5元，今年涨到0.9元；豆粕去年1.5-1.6元，今年2.1元；玉米去年是0.7-0.8元，今年1元。往年一头育肥期的肉牛，平均每天要吃上14元的饲料。今年以来，养殖8个月的肉牛要吃上3300元的饲料成本，去年是2500元左右，饲料成本上涨三成。
【宰牛者说】
去年一头赚四五百 今年仅能微利经营
记者来到武汉市洪山区武丰肉牛屠宰加工厂，负责人孔繁华一脸无奈：去年这个时候每天的屠宰量有100头，今年每天只有50头。
在这家肉牛屠宰场，近八成活牛来自湖南，剩下来自省内通山、南漳等地。牛源紧张，输送到屠宰加工厂的肉牛也相应减少。这家武汉最大的活牛屠宰基地，设计的每天屠宰量在80-100头，一年下来可宰杀3万头肉牛。但统计显示，去年该厂仅屠宰了1.6万头。到上月底只屠宰了1万头。
按照普通水牛45%-50%的出肉率，加上人工及加工成本，该厂给捷润牛肉批发市场、华南海鲜等批发市场的售价是每斤22-25元，黄牛肉每斤28元。而去年，该厂的批发价不到每斤20元。
孔繁华介绍，去年杀一头牛还能赚个四五百元，利润率大致在5%左右，而今年，基本上是保本或微利经营。
硚口区古田四路的捷利肉类批发市场，瓦沟牛肉批发价从每斤20元到26元不等，一位叫价每斤26元的批发商说，早上进货时差不多在25元左右，每斤赚个1-2元。
【专家分析】
规模化养殖程度低 上游牛少下游肉涨
“上游肉牛减少，下游牛肉必然涨价。”农业部全国畜牧兽医总站高级畜牧师、监测处处长杨泽霖告诉记者，上世纪80年代，农户淘汰的一些劳动力的水牛、黄牛，被宰杀后当作牛肉进入消费市场。近年来，随着农业机械化水平提高，耕牛被机械取代，养牛的农户减少。同时，肉牛的规模化养殖程度并没有生猪高，现在人们对牛肉的需求量越来越大，原先供应不能满足市场。
更重要的是，国内肉牛以散养为主，规模化养殖程度不高，且繁育率低、饲养周期长、资金投入大。以一家散户养牛算，母牛的妊娠期是10个月，小牛出生后要养两年左右才能出栏，一头牛净赚3000-4000元，普通散户也就养3头左右，三年养牛收入12000元左右。如果农户外出打工，三年的打工收入显然要高出养牛。
同时，草料、人工、运输成本增加不断推高养殖成本，加之国家对肉牛养殖扶持力度较小，多重因素叠加导致肉牛养殖利润低，养殖户饲养意愿下降，甚至纷纷退出。
大力发展规模养殖 破解牛肉价格走高
如何破解牛少价高的趋势？省畜牧兽医局草业管理处高级畜牧师郭安国介绍，一是政府要鼓励农户养牛，让养牛户同样享受政府对养猪大户的支持政策，给予养牛户在土地、税收、保险等方面的扶持；二是标准化的养殖、生产也要跟进。
武汉市洪山区武丰肉牛屠宰加工厂负责人孔繁华认为，应推广“基地+农户”的屠宰经营新模式。鼓励屠宰场与省内县市的养殖场签订购销合同，双方建立更紧密的市场联系。比如，他们厂计划在罗田、红安等地的山地或滩涂，建设自己的养殖基地，从源头上保障肉牛货源。具体说来，就是公司出资购买架子牛，交给养殖企业或当地农户饲养，成长为育肥牛后，再由该厂回收。
牛肉价还会缓慢涨 春节前后将有波动
牛肉价格“牛气冲天”，这一情况并非武汉独有。从今年初到现在，国内牛肉价格上涨了40%-50%，尤其是今年8月以来，牛肉价格涨得比较明显。在湖南市场，每斤牛肉价早已在30元以上。
黄陂木兰小泉山肉牛养殖示范基地负责人陈县华说，老百姓耕田都用机械化的农耕机，又快又好，今后牛会越来越少。与他持相同观点的还有杨泽霖。他介绍，在北方，牛肉素有“贵族食品”一说，牛肉价一直是在高位比较平稳增长，但相对猪肉上涨的比例，次轮牛肉上涨是“报复性反弹”，是价值的回归。从长期来看，牛肉价格还会缓慢上涨。
硚口区古田四路的捷利肉类批发市场，多位批发商预计：等到春节前后时，牛肉肯定还会有个比较明显的波动。