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最多10%,不同的面粉厂加工工艺是完全不一样的，着水的时间、着水的强度、研磨的次数、出粉率、出什么粉、麸皮与次粉的比例......等等，每个环节变化，出来的次粉都不一样，可以说一厂一样，所以无法用一个统一的数据来衡量次粉的质量，即使你测出蛋白一样，水分一样，用出来的效果也不会一样，这要求配方师对面粉加工的工艺要有所了解、对次粉产品要有全面的把握，才会用好！