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标题：酒渣发酵后如何保存？

1楼

LLN 发表于：2010/12/3 10:17:00

啤酒糟是一种营养相对比较丰富的糟渣，因为啤酒糟其实并不是一种真正的酒糟，它是麦芽在啤酒厂的糖化罐中加不保温进行麦芽糖化处理，提取出麦芽中的麦芽糖后，直接过滤后得到的渣子，里面还含有大量的麦芽糖成分，要知道，麦芽糖是由两个分子的葡萄糖组成的，是自然界微生物非常好的碳源，这就象一碗稀的糖水暴露在空气中一样，如果处理不好确实容易变味变质，所以，必须认真对待这种物料。
   第二个特点就是，啤酒糟由于含有大量的壳，所以，非常的疏松，很容易造成物料中藏有大量的空气，造成好氧发酵的不利局面，所以，也要注意这一点。
   第三点，太湿的，如会淌水的啤酒糟，要沥干后才能发酵，以手捏成团，有水印出来为度。
   所以，需要注意的几个方面是，尽量使用新鲜的啤酒糟，放置了一天以上的啤酒糟就已经感染和繁殖了大量的杂菌了，但仍然可以用来发酵使用，发酵时，粗饲料降解剂要尽量搅拌均匀于原料中，同时，一层一层地压紧压实于发酵池中，尽量排除里面的空气，尽量装满发酵池为宜，最后要覆盖一层塑料膜，尽量做到密封处理，不进空气，才能发酵好；
   发酵好的啤酒糟要尽快用完为宜，除非您做到严格密封处理，和压实得比较好。

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