你好! 我想问一下如果原豆渣盐成分过高,发酵时应该添加什么?
答：这一定要确定具体含盐量是多少，总之要保证发酵料中食盐的含量不超过干物质量的2%，或湿料的1%，否则物料的渗透压过高，是很难发酵的，所以，您需要咨询一下豆制品厂家，具体大概的数据，不过，一般来讲，不会超过这个浓度，除非是酱油渣，酱油渣也是大豆为主的成分的，酱油渣的发酵方法中添加了大量的秸秆粉，当然，也可以使用米糠粉或统糠，以稀释盐的浓度，具体资料都在这里：http://www.hl99cn.com/using.asp?borderid=10&cateid=15