食醋是日常生活不可缺少的大宗调味品。食醋,尤其是固态发酵法食醋生产过程中往往会用到大量的富含纤维素、半纤维素和果胶质的原料如麸皮、砻糠等(粗稻糠)为主料或填充辅料。这些成分在食醋酿造过程中难于被分解利用,结果导致食醋酿造后会得到大量醋渣。醋渣如直接被当成垃圾处理掉,既污染环境,又造成一定程度的浪费。随着各方面技术的发展,粮食原料的紧缺,人们对醋渣的综合利用进行了进一步的研究。本文主要综述醋渣的各种可能处理方法及用途。1以醋渣为原料生产饲料蛋白醋渣作为酿醋企业的规模化下脚料,目前除少量新鲜醋渣直接出售外,大部分醋渣经干燥、粉碎制成醋渣粉干饲料。此法能耗大,产品中粗纤维含量高达36%,粗蛋白质含量仅9%,其饲用价值低。目前生物蛋白质需求量大、附加值高,在饲料工业、养殖业和发酵工业中应用广泛。以醋渣为基本原料,配以其它物质,添加菌种发酵后能提高醋渣中的蛋白质含量,提高其饲用价值。