酱油渣是黄豆经米曲霉菌发酵后，浸提出发酵物中的可溶性氨基酸，低肽和呈味物质后的渣粕，尽管大多数蛋白质经米曲霉菌发酵，并被提取掉了，但
酱油渣中仍然含有较多的消化吸收率比较好的蛋白质成分，营养价值相对较高，折干物质的
酱油渣的营养成分如下：水份12%、粗蛋白质21.40%、脂肪18.10%、粗纤维23.90%、无氮浸出物9.10%、矿物质15.50%。由这个分析看，虽然蛋白质及脂肪的含有量多，但也含有多量的食盐（矿物质含量较高）。如果单独使用过多时，反而会阻碍发育。如果不进行发酵处理，直接喂猪，则有一个限制，如 40 公斤以下的猪，以 10%为限。50 公斤以上及成猪，以 30% 为限。在饲料配合中，饲料中加 10%的
酱油粕，就不必再加食盐。但饲喂了不经处理的
酱油渣的猪，脂肪柔软，呈黄褐色。所以，我们建议
酱油渣进行发酵后，再用于喂猪比较好。