标题：薯类作物块根的饲用技术

表一：三大薯类作物的块根的常规营养价值表，及和玉米粉的营养价值对比见下表：（%）

项目	玉米粉	木薯干粉	甘薯干粉	马铃薯干粉
水份	12	12	12.1	11.7
粗蛋白质	8.2	3.8	4.7	9.01
消化能	3.37	3.18	3.26	3.39
代谢能	3.23	3.03	3.11	3.24
粗纤维	2.0	2.8	2.0	3.5
赖氨酸	0.25	0.19	0.11	0.42
蛋氨酸＋胱氨酸	0.42	0.13	0.05	0.18
钙	0.025	0.07	0.34	0.10
磷	0.25	0.05	0.11	0.20
胡萝卜素（家禽着色素等）	黄玉米含量丰富	新鲜块根微量。 晒干几乎没有。	新鲜块根超过玉米。 晒干后低于玉米粉。	新鲜块根微量。 晒干几乎没有。
主要毒素		亚麻苦甙次生的氢氰酸			龙葵素
毒素含量		甜品种：6～30mg/kg。 苦味品种：50～245mg/kg。	霉变甘薯中含有黑斑病毒素		40～140mg/kg龙葵素(Solanen)主要存在于叶茎花中；
抗营养因子		果胶0.5%，一些品种含有脂肪氧化酶，影响家禽着色。	果胶3.36～5%，含有少量胰蛋白酶抑制因子。		块根中含有果胶0.58%、皮中4.15％；另外含有少量胰蛋白酶抑制因子

        从上表可知：仅是从营养价值上分析，如蛋白质含量上，除了马铃薯干粉的蛋白质含量高于玉米粉外，木薯和甘薯的蛋白质含量都低于玉米粉，只相当于玉米粉的蛋白质含量的一半，所以，使用它们代替玉米粉的时候，必须考虑到蛋白质含量的平衡，特别是使用木薯干粉和甘薯干粉代替玉米粉的时候，必须补充蛋白质，例如以90%的木薯干粉或甘薯干粉，加上10%的豆粕粉，可以在蛋白质营养上代替玉米粉。

        在能量含量上，单位重量的消化能和代谢能，除了木薯干粉相对值要低一些外，甘薯干粉和马铃薯干粉的消化能和代谢能与玉米粉都相当，不过，即使是木薯干粉，由于木薯干粉淀粉中的分子构成上，以枝链淀粉为主，枝链淀粉的含量高于玉米粉，所以，木薯干粉的能量消化吸收率大于玉米粉，综合起来分析，则即使是木薯干粉的消化能和代谢能比玉米粉低200大卡/千克（0.2兆卡/千克），但由于消化吸收率更高的原因，所以，也能等量代替玉米粉。所以，三大薯类作物的块根干粉在能量营养上是完全可以代替玉米粉的。

        在粗纤维含量上，由于薯类作物的粗纤维结构相对玉米粉，具有更为疏松松散的结构，含有的纤维素结构更简单，所以，很容易被环境和肠道中的微生物所分解利用，加上在含量上也相差不大，与全价饲料饲料标准要求的3～4%的标准相当，所以，可以不考虑粗纤维的影响。

        在赖氨酸含量上，马铃薯干粉的赖氨酸含量远高于玉米粉，木薯干粉的赖氨酸与玉米粉相当，只有甘薯干粉的赖氨酸相差比较大，在代替玉米粉时，需要进行补充，或者在有条件的兼产甘薯和马铃薯的地区，可以把马铃薯与甘薯干粉混合起来应用于代替玉米粉的生产中，因为马铃薯的蛋白质含量高，而且马铃薯的赖氨酸含量高于玉米粉的赖氨酸一倍以上，而甘薯则正好相反，所以，把甘薯干粉和马铃薯干粉混合，可以减少在甘薯干粉中补充赖氨酸和蛋白质原料的麻烦。

        在蛋氨酸＋胱氨酸含量上，三大薯类作物的块根干粉的蛋氨酸含量都远低于玉米粉，需要进行补充。

        在钙磷含量上，玉米粉与薯类作物的含量相似，可以不考虑钙磷含量的差别，但注意在使用木薯粉大量代替玉米粉时，注意磷含量的补充，可以以补充磷酸氢钙的形式进行补充。

        在维生素营养上，由于黄玉米粉富含有胡萝卜素等家禽着色素，所以，在饲料配方制定时，如果使用大量薯类块根干粉代替玉米粉，则必须适当增加复合维生素的用量。

 

      三大薯类作物的块根干粉均具有密度小的物理性状，在养殖动物过程中，容易造成饱腹感，故雏鸡、肉鸡饲料中应该少使用，使用量在40%以内，而在育肥猪中，由于胃容量大，所以可以用到50～60%。

       另外，对于木薯干粉来说，由于一些木薯品种中含有脂肪氧化酶，会造成脂肪过氧化进而影响家禽肉质和蛋品着色，故雏鸡、肉鸡饲料中应该少使用，使用量在30%以内，同时，由于木薯干粉制品中仍然含有50ppm左右的氢氰酸，所以，为了保险起见，猪饲料的使用量在40%以内、种猪仔猪的用量宜在20%以内为好。

      另外，马铃薯淀粉中，直链淀粉聚合度大，淀粉颗粒大，含有磷酸基团，糊化温度低，易液化，粘度大等的特点，所以，相对来说，在三大薯类作物块根中，其淀粉消化率，能量利用率是最低的，尽管其蛋白质含量是最高的，但由于其细胞中含有的淀粉颗粒大，包裹度强，反而影响了其蛋白质的消化吸收率，同时也影响到钙磷等的消化吸收率，加上含有胰蛋白酶抑制因子，所以，在马铃薯干粉为主的日粮中，加入相应的淀粉酶制剂是比较科学的做法，也可以直接使用粗饲料降解剂来解决这个问题。如果不加相应的添加剂来解决这个问题，则在家禽饲料中的添加量不宜超过20%，猪日粮中不宜超过40%。

 

⑴ 木薯干粉中的毒素对饲用的影响分析

       中国饲料卫生标准中规定：氰化物(以氢氰酸计)的允许量为木薯干中≤100mg／kg；胡麻饼粕中≤350mg／kg；鸡混合饲料、猪配、混合饲料中≤50mg／kg。

       饲料用木薯干标准代号是：NY/T 120-1989；饲料用木薯叶粉的质量标准代号： NY/T 139-1989/

       木薯所含的毒性物质及其解毒： 新鲜的木薯根茎含有一种生氰糖苷，名为亚麻苦苷，当根茎损坏或破碎成小块时，其中的亚麻苦苷就会在亚麻苦苷酶的作用下被水解为葡萄糖和氢氰酸。释放出来的氢氰酸会蒸发到空气之中，因而木薯制尤其是木薯块根干制品粉中的氢氰酸水平是很低的。

        将木薯的新鲜根茎切成小片并经日晒3-4天干燥后应成为干木薯片产品，这样的生产方法会使木薯中的氢氰酸水平极大地降低到对动物无毒的程度。Khajarern等（1982就已证明，木薯片经6天日晒干燥后，其中的氢氰酸就从原来的111.63ppm降低到了22.97ppm（表1）（ppm=百万分之一）。

        干木薯片的贮存还会进一步降低其中的氢氰酸含量。Khajarern等（1982）证明，将干木薯片贮存5天，其中的氢氰酸含量从87.14ppm降到了36.95ppm（表2）。通过蒸汽处理对木薯进行制粒可使产品中的氢氰酸含量降低到11.82ppm（Khajarern等，1979）。

       可以得出结论认为，木薯片在生产过程中经3-6天晒干又贮存数天后运输到饲料厂时，其中的氢氰酸含量已经降到了无毒的程度。木薯在饲料厂中再经过数天的贮存，其中的氢氰酸含量还会进一步降低，从而为用户提供了更大的安全系数。而采用木薯粒，可以排除动物氢氰酸中毒的任何危险。

以泰国应用木薯干粒在饲料中的使用为例，现已证明，泰国生产的含水量不高于14%的优质木薯片对于动物决不存在氢氰酸中毒的问题。木薯制品中的氢氰酸平均含量低于30ppm。

        其他处理木薯的方法如：烧煮、蒸汽处理、干燥、青贮以及水洗，可以排除木薯中的氢氰酸。但将这些加工方法用来生产用作动物饲料的木薯制品是不实际的，但这类方法中有些可被用来生产用作人类食品的木薯淀粉。

 

         收获的新鲜根茎经水洗或过筛干净后切成小片，放在水泥地面上日晒干燥3-6天（具体天数视天气条件和阳光如何而定）。整个过程中用机械耙定时翻动木薯片。干木薯片通常含水分13-14%，又在仓库中贮存数天后才运送给用户。

         木薯片可以粉碎并经蒸汽和制粒机的加工处理而制成木薯粒，木薯粒的质地较为紧实，粉尘较少，非常适用于散装运输。有些添加剂，比如棕榈仁饼、棕榈油等等，可以添加于其中以利于制粒。

干木薯片较为蓬松，粉尘含量较高，不适用于船舶散装运输。然而，干木薯片的质量检查很容易进行，而且干木薯片非常适合于用在国内的饲料加工业中。木薯制粒后，则有利于长途运输和出口加工。

        木薯片的粗纤维和灰分含量与木薯新鲜根茎的质量和加工技术密切相关。优质的新鲜根茎如果仅带极少或根本不带老化的茎和木质部分并且经洗净的话，就可用其生产出粗纤维含量和灰分含量都很低的优质木薯片。在切片前对新鲜根茎进行清洗或过筛以去除污染的沙土，可将灰分显著地减少到极低的程度。生产大木薯片可减少加工过程中的粉尘量，但也可延长干燥所需的时间并最大限度地降低木薯的氢氰酸含量。新鲜根茎在加工之前对其削皮，可减少木薯片的粗纤维和灰分含量。然而，削皮并不是必需的，因为这项操作既费时又乏味，并且对于将木薯制作成动物饲料来说是既不实用也不经济的。

        优质木薯片或木薯粒，即使未经削皮，通常也都可使动物表现出非常令人满意的生产性能（与碎米和玉米相比）。 木薯制品的营养价值还取决于木薯中的有机物和无机物含量。Khajarern等（1977）利用以下公式将木薯制品的营养价值表示为化学等级或者质量评分： 化学等级或质量评分=%有机物-[酸性洗涤剂纤维+（%粗纤维-3）] 木薯制品可分为A、B、C和D四个等级，其质量评分分别为>80、75-80、70-75和<70。然而，现在没有等级评分对动物生产性能影响的有关测定资料。

 

        木薯制品在普通生产条件下会受到霉菌生长的污染，但这些霉菌几乎不产生黄曲霉毒素或其它霉菌毒素。根据调查经验，严重霉变的木薯片仅含极低量的玉米赤霉烯酮而不含黄曲霉毒素（Sukanya Jattupornpong）。这些与泰国在动物日粮中应用木薯的实际结果是一致的。泰国的报告说对猪、牛和家禽（包括鸭在内）饲喂的木薯型日粮几乎没有发生过黄曲霉毒素和其它霉菌毒素污染的事件。

 

        木薯干片或粉、粒在动物饲用上，基本上可以不考虑毒素的影响，因为在加工成木薯干片、粉或粒的过程中，毒素已得到了大幅度的分解和挥发，同时，在运输和贮存的过程中，毒素又可得到进一步的分解挥发，最终应用到饲料配制时，毒素的影响可以控制在国家标准要求的范围以内，不过由于氢氰酸毒性的危害大，加上其他因素（如密度小、含脂肪氧化酶等），木薯干粉建议在家禽饲料中的用量不宜超过30%，育肥猪用量不超过40%，种猪仔猪不超过20%。

 

       甘薯是唯一不含有任何毒素的薯类，除了在贮存的过程中，有可能产生霉菌黑斑病，并继发毒素外，没有其他途径引进毒素。

       所以，只要不用明显的黑斑病的甘薯，用于饲用则一般不会有问题。

       但甘薯干中含有果胶3.36％，是三大薯类块根中果胶含量最高的，它将对甘薯能量的消化利用率产生影响，所以，注意在甘薯配制的饲料中添加果胶酶，或使用粗饲料降解剂即可。

 

        马铃薯的有毒物质为龙葵素(Solanen)，也叫马铃薯素，完整良好的薯块内只含微量龙葵素，用其饲喂家畜一般不引起中毒。

       成熟完好的马铃薯基本上可以直接切片晒干成粉，用于饲料生产中，而不用考虑毒素的问题，但必须考虑其淀粉结构的特殊性问题，使用部分淀粉分解酶，考虑到还含有果胶质抗营养因子，所以，最好使用一些果胶酶，至于胰蛋白酶抑制因子，也由于含量极微，可以忽略。

马铃薯毒素龙葵素在发芽、未成熟和霉烂的马铃薯含量比较高，所以，在使用马铃薯作为主要日粮之一时，尽量不要使用发芽、未成熟和霉烂的马铃薯。

 

          以木薯为例加以说明：

         木薯干制品和玉米的营养比较见表一，尽管木薯和玉米都被认为是能量饲料原料，但木薯的蛋白质和脂肪含量低于玉米。此外，木薯不含家禽蛋黄和皮肤着色所需要的色素（维生素如胡萝卜素）。因此，可以根据这些差异进行补充和添加，以使木薯的营养价值与玉米粉等值。

         木薯玉米等价物可以考虑将豆粕和合成氨基酸与木薯混合而成，目的是将木薯制品的蛋白质和氨基酸含量提高到与玉米相当的程度。

         我们准备把豆粕、全脂大豆等来当做蛋白质补充来源，同时由于豆粕中的赖氨酸和蛋氨酸含量也比较高，所以，也同时弥补了木薯中赖氨酸和蛋氨酸含量的不足，加上豆粕中也含有较多的胡萝卜素，所以，也补充了点胡萝卜素的不足。

         这样，我们就得出来下面几个配方来代替玉米粉：

        ① 木薯玉米等价物-1由87%木薯干粉、13%豆粕和0.1%DL-蛋氨酸混合而成，可提供与玉米相当的粗蛋白、氨基酸和消化能、代谢能。其营养水平为：粗蛋白质8.9%、赖氨酸0.534%、蛋氨酸0.388%、消化能3. 23兆卡/千克。

这个配方可以供给家畜的饲料配制，如果要配制家禽饲料，则适量增加复合维生素的用量，或直接添加适量饲用β-胡萝卜素，也可以在喂养时补充青绿饲料加以补充。

       ② 木薯玉米等价物-2由85%木薯干粉、15%膨化全脂大豆和0.1%DL-蛋氨酸混合而成，可提供与玉米相当的粗蛋白、氨基酸、能量和脂肪。 其营养水平为：粗蛋白质8.2%、赖氨酸0.531%、蛋氨酸0.358%、消化能3. 36兆卡/千克。

        这个配方可以供给家畜的饲料配制，如果要配制家禽饲料，则适量增加复合维生素的用量，或直接添加适量饲用β-胡萝卜素，也可以在喂养时补充青绿饲料加以补充。

       ③ 木薯玉米等价物-3由84.5%木薯干粉、13%豆粕、2.5%米糠油和0.1%DL-蛋氨酸混合而成，也可提供与玉米相当的粗蛋白、氨基酸、能量和脂肪。其营养水平为：粗蛋白质8.7%、赖氨酸0.533%、蛋氨酸0.378%、消化能3. 38兆卡/千克。

        这个配方可以供给家畜和家禽的饲料配制，米糠油中含有大量的β-胡萝卜素，胡萝卜素是油溶性的，不溶于水，而可溶于油，米糠中本身含有大量的胡萝卜素，在提取油肥时也把大部分胡萝卜溶解于油当中。

       以此类推，甘薯和马铃薯干粉也可以采用类似的方法进行替代玉米粉的等价物配方设计，所有配方见下表2：

    表2：薯类作物块根干粉与玉米粉的等价物配方表。（%、兆卡/千克）

项目	木薯玉米粉等价物			甘薯玉米粉等价物			马铃薯玉米粉等价物
	1	2	3	1	2	3	1
木薯干粉或粒	87	85	84.5
甘薯干粉或粒				90	85	85
马铃薯干粉或粒							100
DL-蛋氨酸	0.1	0.1	0.1	0.2	0.2	0.2	0.2
豆粕	13		13	10		13
全脂大豆		15			15
米糠油			2.5			2
粗饲料降解剂				0.03	0.03	0.03	0.04
粗蛋白	8.9	8.2	8.7	8.7	8.3	8.6	9.0
赖氨酸	0.534	0.531	0.533	0.38	0.37	0.37	0.42
蛋+胱	0.388	0.358	0.378	0.38	0.354	0.37	0.38
消化能	3.23	3.36	3.38	3.30	3.38	3.38	3.39
注：以上配方中除了添加了米糠油的配方，其他配方可以供给家畜的饲料配制，如果要配制家禽饲料，则适量增加复合维生素的用量，或直接添加适量饲用β-胡萝卜素，也可以在喂养时补充青绿饲料加以补充。         木薯配方中，在具体与制全价日粮饲料配方时，建议适当多加点磷酸氢钙0.4%左右，或者建议添加植酸酶适量，因为木薯干粉中含磷量相对玉米粉来说，相差比较显著，需要进行额外补充。

可见，从上表可知马铃薯的营养价值本身就比较好，除了蛋氨酸偏低需要进行补充，以及马铃薯淀粉的颗粒大，易糊化，以及含有果胶等原因，需要添加更多的酶解产品外，则马铃薯的配方是极简单的。

          注：表上的酶解产品这里是用粗饲料降解剂，粗饲料降解剂含有各种复合酶系，除了果胶酶和淀粉酶，还有其他分解酶，如甘露聚糖粉、β-葡聚糖酶、木聚糖酶、戊聚糠酶、维生素酶、蛋白酶、脂肪酶等，您也可以自行选择相应的饲用酶制剂，以果胶酶和淀粉酶为主即可适用于马铃薯玉米粉等价物配方的设计。

          同时，在薯干粉玉米粉等价物配方的设计上，除了豆粕、全脂大豆、米糠油等原料外，您也可以根据当地的资源情况，选择其他的蛋白质原料和油脂原料来设计配方，如选择花生粕、葵花籽粕、棉仁粕、花生油、玉米胚芽油………等等作为设计配方的原料，但必须注意到赖氨酸和蛋氨酸含量的变化，相应地改变蛋氨酸或赖氨酸的添加量。

 

     ① 木薯干玉米粉等价物配方：建议在家禽饲料中的用量不宜超过35%，育肥猪用量不超过50%，种猪仔猪不超过25%；

     这里主要是考虑到其中的氢氰酸毒素问题，为了保险起见的限量措施，在这里，这一比例比前面讲的使用纯木薯干粉的限制喂量比例要高一些，这是因为等价物配方中添加了10%以上的豆粕或膨化大豆等原因所至。

     ② 甘木薯干玉米粉等价物配方：建议在家禽饲料中的用量不宜超过35%，育肥猪用量不超过55%，种猪仔猪不超过40%；

     甘薯干粉由于不含毒素，抗营养因子也只有果胶一种，所以，一般可以全量来替代玉米粉，唯一考虑的是因为甘薯的物理密度小，物质比较蓬松，如果喂量过多，可能造成动物过饱，从而进一步造成营养摄入不足，所以，也加以限制。

     ③ 马铃薯干玉米粉等价物配方：建议在家禽饲料中的用量不宜超过30%，育肥猪用量不超过50%，种猪仔猪不超过30%；

       这里主要是考虑到马铃薯淀粉的结构不利于动物消化的特点，所以，进行了限量，这一比例也比前面讲的使用纯木马铃薯干粉的限制喂量比例要高一些，这是因为等价物配方中添加了10%以上的豆粕或膨化大豆等原因所至。