冬季由于温度低，不适应泥鳅生长和发育的环境，所以在此期间更应该加强对泥鳅冬季管理措施，以保证泥鳅安全越冬。在具体做法上应参考以下操作：
当水温降到5-6℃以下时，泥鳅就要钻入泥层中越冬。自然越冬的坑塘，可将泥鳅种适当集中在少数塘内，密度可以高出常规放养密度的2-3倍。越冬池应选择背风向阳，蓄水深一些的池塘，以利保温。越冬期间，还可在池塘四角盖加适量猪、牛粪，这样既可以肥水，又可以发酵增温，有利泥鳅越冬。
泥鳅越冬，有的地方采用越冬箱的办法。箱长1米，宽0.3米，高0.2米。装箱时，箱内先铺少量软泥，然后层鳅层泥装好，每层泥鳅重2公斤左右，装满后钉好箱盖，沉入水底。
第二年3月份，当水温达6℃以上时，即可将箱内的泥鳅移入成鱼池饲养。放养密度为150-200公斤。放养前仍然需要清塘、施肥培养水质。水面上还可以养些水藻，水浮莲等水生植物，一方面可以为泥鳅遮荫，同时泥鳅也能摄食部分嫩芽和腐叶。加强投饵，保持水质肥中带爽（靠不断冲注新水或换水）。
待泥鳅长到15-20克重时，便可捕捞出售。一般每隔二个月放干水起捕一次，每次不宜捕捞过多，捕大留小，然后灌水继续饲养。一年内一亩池塘可出泥鳅1500公斤左右。此外还有稻田养殖泥鳅方法。选择天旱不干，大雨不淹，土壤保水性能好的小型田块，将田埂夯实，安好排注水口的栏鱼设备，并在出水口附近及田间挖几个鱼溜（深30-50厘米，面积3平方米）作为泥鳅的隐避场所动放水捕鱼之用。当早、中稻插秧后，每亩放养泥鳅二万尾左右即可。