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标题：麻辣香锅
1楼
技术员B 发表于：2013/11/21 9:41:00
食材明细
- 脆皮肠 适量
- 午餐肠 适量
- 鱼丸 适量
- 蟹棒 适量
- 黄喉 适量
- 牛百叶 适量
- 木耳 适量
- 鲜竹笋 适量
- 洋葱 适量
- 土豆 适量
- 花菜 适量
- 莲藕 适量
- 杏鲍菇 适量
- 香菇 适量
- 大葱 1根
- 生姜 适量
- 大蒜 1头
- 干辣椒 12个
- 白芝麻 适量
- 香菜 适量
- 花生油 100ml
- 郫县豆瓣 2汤匙
- 麻辣香锅调料 100克
- 料酒 2汤匙
- 白糖 2汤匙
- 八角 2个
- 花椒 5克
- 草果 1个
- 丁香 1克
- 灯笼辣椒 50克
- 茴香 5克
- 肉寇 1个
- 桂皮 1块
- 香叶 3片
- 油 适量
1. 把葱切段，姜切片，洋葱切片，整蒜备好，干辣椒备好；
2. 准备好调料；
3. 把午餐肠切片备用；
4. 将黄喉切片，牛百叶切丝备用；
5. 把虾去壳去泥线，脆皮肠、蟹棒、鱼丸、鱼豆腐切花刀用热水先焯一下；
6. 把虾去壳去泥线，脆皮肠、蟹棒、鱼丸、鱼豆腐切花刀用热水先焯一下；
7. 藕去皮洗净切片，土豆去皮切片，鲜竹笋去皮切片，用热水轻轻焯一下；
8. 木耳用水泡发去蒂，香菇去根洗净切条状，杏鲍菇洗净切条状，用热水炒一下；
9. 锅中放油先把整蒜用油过一下，闻见蒜香味盛出备用；
10. 将培根放入锅中炒出油，慢慢煸得干一些又香又好吃盛出备用，再将鸡翅炸熟，盛出备用；
11. 做五香油，在锅中从新换花生油，将八角、花椒、干辣椒、草果、桂皮、香叶、肉寇、丁香放入，用小火加热，直到把香料炸成棕黄色，捞出香料不要；
12. 将灯笼辣椒放入五香油中，用小火炸香，油变红，香味出来以后就马上捞出来，沥干油待用；
13. 用锅中五香油，下郫县豆瓣、麻辣香锅调料炒香，炒出红油和香味，放入鸡翅；
14. 依次放入食材，不易熟的先放，好熟的后放，翻炒均匀，加入料酒炒匀；
15. 最后将事先炸过的灯笼辣椒、炸过的整蒜放入一起炒，加入糖、盐、鸡精调味，炒匀后，洒上芝麻和香菜即可。
16. 最后将事先炸过的灯笼辣椒、炸过的整蒜放入一起炒，加入糖、盐、鸡精调味；
17. 炒匀后，洒上芝麻和香菜即可。
麻辣香锅做法小贴士
1、可以根据自己的口味来选食材，每种菜品的量50克左右即可，因品种多。
2.麻辣香锅的大部分材料都需要事先处理，用水焯熟或者用油炸熟，便于快速翻炒。处理好的食材要沥干水 分，不然做出的麻辣香锅会有水，影响口感。
3.最后调味要根据所放入的豆瓣、麻辣香锅调料加盐。
4、鸡翅膀要想充分入味就要提前腌制，拉花刀，加入白酒起到去腥提鲜的作用 ；
5、最后煸炒的时候，辣椒和花椒的多少随个人吃辣口味，加入少许糖让成品味道更好。
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