冬天发酵确实慢了一些，但绝对是可以发酵的，只要室内气温还在5度以上，就可以进行固体发酵，只要室内气温在12度以上，入缸水温在15度以上，就可以发酵制作保健液，具体建议如下：http://www.hl99cn.com/show.asp?newsid=1541&cateid=9
总结就是菌种尽量活化处理，加点红糖，另外，控制含水量也是一个最大的注意事项，即保健液的加水减少近一半，只用50公斤水就可以，当然发酵后的保健液也更浓厚一些，在喂养时可以少喂一些，建议夏天也其实可以这样做，减少劳动量，喂时也减少用量，但绝对更浓厚，更好保存，活力更高。
固态发酵也是这样，由于豆渣含水量太高，所以，建议多用一些吸附剂来吸附多余的水，如加入20%以上的米糠麦麸或统糠粉等，总之就是减少发酵料的含水量，水是蓄热的东西，含水量太高，造成发酵好不容易产生一些温度和热量，马上就让水蓄积，而只产生一点点的温度升高，如果固体料中含水量少，则就容易升温。
还有就是局部加热处理等等，具体见上面的网页。