牛肉价格高位窄幅盘整近一年后，上周全国批发均价大涨5%，重新构筑上升通道。
上周全国牛肉批发平均价格大涨5%，达到48.46元/公斤，逼近国庆节前创出的历史高点50.31元/公斤。牛肉价格已保持连续2周上涨，再筑上升通道。历史数据显示，2004年以来，牛肉价格一直多年保持攀升趋势，很少有大的回调过程。其中，加速上涨期主要有三段，第一段是2007年至2008年初约一年时间，牛肉价格大涨50%多；第二阶段是从2010年7月至2012年6月，在不到2年的时间内，牛肉价格上涨30%。最后一个是2012年6月至2013年2月，短短半年内，牛肉价格加速上涨30%。目前，经过近一年的盘整后，又有上涨的趋势。
供需失衡是主因
业内人士表示，牛肉价格节节攀升的主要原因是供需失衡。一方面随着我国经济的快速发展和人口的增长，人们收入增加，对健康饮食越来越重视，对牛肉的消费需求越来越大。美国农业部预测2013年中国的牛肉消费量为572.5万吨，肉牛屠宰量达4119万头，均创近4年新高，较去年增长2.2%。另一方面，多年来我国肉牛产业一直发展缓慢，肉牛存栏量不断下降，产量逐年下滑，造成供给不足。美国农业部数据显示，我国牛肉产量自高峰期（2007年至2008年）下降了9%，预测2013年肉牛存栏量为4625万头，近5年减少400多万头。特别是我国中部传统肉牛养殖省区肉牛存出栏量下降明显。
由于肉牛的生长周期较长，牛肉供需紧张局面一段时期内难以改善，未来牛肉价格仍将延续涨势。同时，靠增加进口来提高供给在短期内难以实现。2012年中国进口牛肉9.9万吨，美国农业部预测今年中国进口17.5万吨，但我国每年牛肉缺口高达240万吨左右。同时考虑到检验检疫等原因，我国目前只从澳大利亚、新西兰、加拿大、乌拉圭、阿根廷、哥斯达黎加6个国家进口牛肉。