您好，您的发酵没有失败，只是发酵时间过长了，过长也不要紧，喂猪时还是要先少量试喂，如先用20%的含量试喂养，看猪的适应情况，如果没有问题，则增加用量到40%，最终可以增加到70%左右。
浓浓的酸味是正常发酵的结果，有时酸味浓一些，掩盖了一些曲香味，酸味是有益微生物正常发酵产乳酸的结果，产酸也有利于保存发酵后的潲水，只要密封好，可以永久保存不变质，随时取用。用后又要密封好保存。
这里有文章：http://www.syc163.com/bbs/dispbbs.asp?boardID=25&ID=24091&page=1 介绍了微生物发酵潲水等糟渣的微生物机理，就知道产酸的机制了。
各人对味道的敏感不一样，您说的应该是一种酸香味，是一种比较愉快的酸香味，不象腐败的酸败味比较难闻的，您可以找其他人，多找一些人来闻一下，以判别是愉快的还是难闻的。有益菌产生的酸与有害菌产生的酸是不同的，有害菌产丙酸丁酸醋酸等，有益菌产乳酸、延胡索酸和苹果酸等有益的有机酸。酸味是不一样的。
判别发酵终点一般而言只是闻味道，有愉快的酸香味酒香味即可，还要看潲水的质量，如果本身潲水比较腐败，则要发酵较长的时间才能达到曲酸香味。PH最终应该在4-5.5之间。
磷酸氢钙或过磷酸钙不是一定要加，而是加了对发酵对营养都是有好处的，所以强热建议加钙磷,
绝大多数有益细菌喜欢偏酸性的环境，相反，绝大多数的有害细菌喜欢偏碱性的环境。
这一点也是我们在发酵中要加以利用的。活力99生酵剂中的有益细菌，不仅是喜欢偏酸性的环境，而且与上面说的会尽快造成厌氧环境一样，它们也会尽快造成一个偏酸性的环境，从而迅速地让有害细菌不能生长繁殖，从而可以长久保存饲料不变质。这就是为什么我们发酵的饲料和制作的保健液都是酸性的原因，再有，酸性的饲料适口性也更好，动物喜吃。而饲料科学中，也有酸化剂这个产品，酸化剂即主要是乳酸、苹果酸、延胡索酸、柠檬酸等组成的复合酸化剂，如进口西班牙的阿思德酸化剂、乐达酸等，都是酸化剂中的姣姣者，主要作用就是酸化肠道，调节微生态平衡，增强抗病力，抑制有害菌，促进消化吸收率等。而用活力99生酵剂制作的保健液，以及用活力99生酵剂和粗饲料降解剂处理后的糟渣类饲料（包括发酵处理潲水等）中，都含有酸化剂的成分。
这里需要澄清一个事，我们说食物酸败，这里的酸败与有益菌造成的酸性环境有本质的不同，我们常说的食物酸败中的酸，主要是指有害细菌如丁酸菌、丙酸菌所产生的丁酸、丙酸等低链脂肪酸，及醛酸等，这些酸是一种腐败的气味，而乳酸菌等有益菌产生的乳酸、葡萄糖酸、延胡索酸、苹果酸等有机酸是气味良好的酸，这是不同的。
我们常说的青贮、微贮等微生物发酵技术，很大的程度上是利用了有益微生物产酸机制来保存饲料的原理。而用活力99生酵剂来发酵各种糟渣和潲水，也较多地利用了有益细菌产酸的机制，乳酸本身就是一种杀菌剂之一。
有害细菌中也有少数菌是耐酸的，如丁酸菌、丙酸菌、它们可在厌氧情况下破坏蛋白质，脱氨产氨臭气，并产丁酸丙酸等，但它们耐酸的程度不如有益细菌，在发酵糟渣时，有益细菌产生的有机酸达到1.5%时，丁酸菌和丙酸菌可以完全被抑制，不再生长繁殖和危害饲料，而与此同时，产有机酸达1 .5-2.0%时，有益细菌本身也被抑制活动了，不再产酸了，也不会再生长了，所以，发酵产酸不是无限的，达到一定程度后，就不再产酸下去了，这个产酸程度大约就是2%（用活力99生酵剂液体发酵制作保健液时例外，可达到5%）。至此，这时的PH值大约在4.5到5之间，几乎所有的有害细菌都不能再生长繁殖下去。从而有效地保证了饲料的品质。
谢谢版主的回答,请问潲水中有动物废弃物,这些生的动物边角料是否对发酵潲水不利,再有发酵不成功的酸败味的PH是多少
生的动物废弃物肯定会对发酵有不良的影响，主要表现是杂菌和有害细菌多，难以进行发酵改性改良，最好是发酵前挑出弃掉，如果一起加入了发酵，则发酵时间久一点，让酸和有益细菌产生的抗菌素起作用，力求彻底清除杂菌，并达到改良的效果。
现在是气喘病多发期的季节，要注意防治：
预防：应采取综合性防疫措施，以控制本病发生和流行。从外地购入种猪时，有条件的应作１－２次Ｘ线透视检查，或做血清学试验，并经隔离观察３个月，确认健康时，方准并入健康猪群。饲养过病猪的猪圈，应空圈７天，才可放进健康猪。疫苗接种：一种是猪气喘病冻干兔化弱毒菌苗，对猪安全，免疫期８个月；另一种是猪气喘病１６８株弱毒菌苗，对杂交猪安全，免疫期６个月。两种菌苗只适于疫场（区）使用，都必须注入肺内才能产生免疫效果，但是免疫力产生的时间缓慢，约在６０天以后才能产生坚强的免疫力。
治疗：１.蒽诺沙星或诺氟沙星注射液+地塞米松注射液分别注射。
２.盐酸土霉素：每千克体重３０－４０毫克，用灭菌蒸馏水或０.２５％普鲁卡因或４％硼砂溶洲稀释后肌肉注射，每天１次，连用５－７天为一疗程。重症可延长一个疗程。有人用盐酸土霉素每千克体重６－８毫克作气管内注射（肌注量的１/５），疗效较好。注射时，病猪应站立保定。
３.硫酸卡那霉素：每日每千克体重２０－３０毫克，每天肌肉注射１次，５天为一疗程。也可作气管内注射。与土霉素碱油剂交替使用，可以提高疗效。
４.其他抗生素：泰乐菌素每千克体重１０毫克，肌肉注射，每日１次，连用３天为一疗程。泰妙菌素和磺胺嘧啶每千克体重各２０毫克拌料，连喂１０天为一疗程。洁霉素每吨饲料２００克或金霉素每吨饲料５０－２００克，连喂３周。均有较好的防治效果。
可以直接加工成颗粒料吗？那样直接喂行吗