小麦粉加载体经过降解剂处理后，基本上可以消除其中的抗营养因子如木聚糖，粘性降低或消失，营养价值与玉米相当。        由表可见，它比之玉米粉的蛋白质含量要高6%之多，消化能与代谢能与玉米粉的相当，由于加入了磷酸氢钙发酵，所以钙和磷的含量均比玉米粉的高得多，钙磷比合理，粗纤维虽然因为加入了米糠，发酵前的粗纤维比玉米粉的高一些，但是经过降解发酵处理后，粗纤维又降低到了与玉米粉相当的低水平，这是直接添加小麦专用酶无法做到的。发酵同时增加了有机酸、代谢酶、益生菌、香味成分、小麦中的蛋白淀粉等得到了部分降解等，考虑以上因素，再结合表中数据来看，降解后的小麦粉完全替代玉米粉是没有问题的。