在细菌的王国当中，存在着这样的一些菌种：它们能够分解很多有机质（植物体和动物体），使那些有机变质腐烂，最后得于回归自然，我们试想一下，如果没有那些细菌的帮忙，那所有的动物和植物死后都不能腐烂，地面上到处都是堆积如山的木乃伊，所以我们应该感谢那些腐败菌。腐败菌是好氧菌，它们是无所不在，人与动物还活着的时候，由于有免疫系统的保护，它们是不能有所作为的，当人和动物死后，它们就会去完成它们的使命。和所有的生命体一样，腐败菌的生存要依赖一定的环境条件，即氧气、一定的温度、湿度和酸碱度，当环境条件不适的时候，它们就会被抑制甚至死亡，我们人类正是利用制造一个不利于腐败菌生存的环境来使进行物质的保鲜。

   我们可以使用的方法有：冷冻法、厌氧法、消毒剂浸泡法，冷冻法就是冰箱保鲜，厌氧法是完全隔绝空气，消毒剂浸泡法如用40%的福尔马林溶液保存标本、发酵保鲜等都是，微生物保鲜首先一定要严格密封，一可以抑制腐败菌，更主要的是使厌氧型的乳酸菌活跃起来，接着在有足够的淀粉质的情况下，不断产生乳酸，乳酸是一种消毒剂，随着乳酸的不断增多，细菌越来越受抑制，最后当乳度达到一定的时候，所有的细菌（包括乳酸菌本身）都被抑制了，达到保鲜的目的。

   我们用活力99来发酵保鲜东西，首先不管是什么东西都是可以保鲜的，其次我们要做到三点：一是严格密封；二是要加入一定的淀粉质，如玉米粉；三是要粉碎，使要保鲜的物质都能接触到乳酸；最后是我们要说是要保鲜，但是不能保持原滋原味的，都会变酸甜味，但可以长时间保存。