小香猪与其他猪种不同，外观特点是短、圆、肥。毛有光泽。头长额平，额部皱纹纵横，耳朵较小、薄且向两侧平伸，耳根硬，背腰微凹，腹大而圆，四肢细短，尾巴细长似鼠尾。香猪体躯短而矮小，被毛全黑，个别有唇白和肢端白。颈部短而细，头较大，面平直，额面皱纹纵行浅而少，耳较小薄呈荷叶状，略向前伸，稍下垂或两侧平伸。眼周围有一粉红色眼圈。背腰宽而微凹，腹较大下垂，母猪乳头多为5对，少数6对。后躯丰满，四肢短细，前肢姿势端正，后肢多卧系。具有肥肉少而瘦肉厚、纤维细、脂肪颗粒小、香味浓郁等特点，体重一般不超过30公斤，适于加工烤乳猪用。养殖小香猪效益高，一般是以青料为主，抗湿热、发病率少；肉质细嫩、味道鲜美：适应性强，容易管理，成本低。环江香猪一般6公斤左右宰杀最为理想。烧烤或清煮均可。烧制的清脆可口，香气四溢；白切的鲜嫩可口，清香飘逸。两者均无腥味，多吃不腻。烧烤的香猪肉是送理最佳产品。不仅肉嫩味美，而且营养成分也独具一格。