十九、桃仁豚丁

原料：１、主料 豚肉500克，青红椒各1只，葱3支，姜片15片，桃仁（或腰果）20克，油500克。2、腌豚用料 蛋白3个，酱油10克，淀粉10克。3、综合调味料 酱油20克，醋5克，酒10克，淀粉10克，盐5克，糖10克。

做法：将豚肉切成桃仁大小的丁，全部放进调制好的蛋白中，并加酱油与淀粉拌腌半小时以上。将青、红椒分别切成小方块。油入锅烧七分热，放入桃仁，以慢火炸至金黄色。炸时不住地翻动，3分钟后，捞出摊放在纸上待凉。锅中烧油七八成热时将豚丁放入，改大火炒熟（半分钟）捞出，沥油。再用净锅炒姜、葱、青椒等，将豚丁放入锅内改大火炒拌匀，并将综合调味料倒入炒拌匀，熄火后加桃仁上桌。

二十、笋片红烧豚

原料：豚1只，笋150克，香菇2～3朵（中等大小），酱油30克，糖、盐、味精各8克，油20克。

做法：将豚洗净，擦干豚皮，切成3.3厘米见方的豚块。笋切成0.5厘米厚的片，香菇泡发后切块。深锅内放油爆炒豚块，至外表血色褪后，加酱油拌炒一下，加笋片、香菇、糖、盐、味精，将锅加盖，用中火焖15分钟（如太干时，可加少许水），熟了即可食用。

二十一、罐焖豚肉

原料：带皮豚肉500g，土豆、胡萝卜各100g，元葱、芹菜各75g，西红柿、菜花、豌豆各50g，大蒜、香叶、胡椒粉、干红辣椒、油炒面粉、番茄酱、红酒、辣酱油、精盐、味精各适量。

烹制方法：(1)将带皮豚肉切成块状，用精盐、胡椒粉煨口腌制20分钟。再放入加底油的锅内煸炒，断生后加香叶、胡椒粉、红酒、干红辣椒和鲜汤，开锅后用小火煨制到豚肉基本酥烂。(2)土豆、胡萝卜切滚刀块，放入油锅内氽炸到内熟外起硬壳捞出；芹菜切段，菜花掰小朵，放入开水内打焯投凉；元葱和西红柿切片；豌豆洗净打焯待凉。(3)炒锅加底油，放入元葱煸炒，出香味加番茄酱，炒到油呈红色倒入豚肉，开锅后用油炒面粉勾芡，再将所有调料辅料倒入，翻炒均匀，装入罐内或砂锅内，盖上盖，放小火焖烧10分钟，待主辅料入味即可食用。

本品色泽金红，肉质酥烂，香味浓郁，滋味鲜美，营养全面，特别适合于身体虚弱、食欲不振的青少年食用，也适合于调节口味、强壮身体的中老年人食用。

二十二、一品豚肉煲

原料：带皮豚肉500g，牛肝菌100g，熟火腿、冬笋各75g，白果20粒，油菜心12棵，葱结、姜片、料酒、胡椒粉、鲜汤和味精各适量。

烹制方法：(1)将带皮豚肉切成块状，放入开水锅内打焯投凉，捞出后装煲。(2)牛肝菌洗净后装煲；熟火腿和冬笋切片也装煲；白果去壳后装煲；加葱结、姜片、料酒、胡椒粉和鲜汤，烧开后用小火炖制到豚肉酥烂，汤汁乳白。(3)油菜心洗净后用开水打焯，然后放入煲四周，烧开后加精盐、味精少许，即可食用。

本品色泽丰富，豚肉酥烂，汤浓味鲜，香味浓郁，营养丰富，特别适合于久病体弱、产后贫血的中青年食用，也适合消化吸收功能弱、体质虚弱的老年人食用。

二十三、香辣豚头

原料：带皮豚头6只，郫县豆瓣、熟白芝麻、熟花椒末、白糖、料酒、精盐、番茄酱、味精、鲜汤、香葱末、姜蒜末和香菜末各适量。

烹制方法：(1)将带皮豚头一剁二爿，用葱、姜、料酒、精盐煨口腌制40分钟，再投入油锅内汆炸到豚头皮浅黄色捞出。(2)炒锅加底油，放入姜蒜末煸炒出香味，再放入番茄酱、郫县豆瓣酱煸炒，待油变红色加鲜汤、豚头、料酒、白糖和精盐、急火烧开后用小火焖制到豚头酥烂入味。(3)出锅前将炒锅放旺火上收汁，待汤汁浓稠放香葱末、香菜末、味精、熟白芝麻、熟花椒末,翻炒均匀后即可装盘食用。

本品色泽金红，质地酥烂，香味浓厚，滋味鲜美，口味麻辣咸鲜略带回甜，营养丰富,特别适合于食欲不振、厌食或体质虚弱的中青年食用，也是喝酒朋友最好的佳肴。

二十四、八珍豚羹

原料：去皮豚肉100g，鲜虾仁、熟火腿、香菇、冬笋、豌豆、牛肝菌、水发海参、油发蹄筋各50g，枸杞、鸡蛋清、葱姜汁、淀粉、精盐、味精、胡椒粉、料酒、麻油、鲜汤各适量。

烹制方法：(1)将去皮豚肉切成筷头小丁，用料酒、精盐、胡椒粉、鸡蛋清和淀粉上点浆，并放入油锅内划散滑熟捞出，枸杞用温水浸泡回软。(2)将所有辅料均切筷头小丁，放入沸水内打焯投凉。(3)炒锅加鲜汤、料酒、精盐、葱姜汁和辅料，开锅后淋上淀粉，待芡汁略有粉稠，淋上鸡蛋清，放入豚肉丁搅拌均匀后，再撒上胡椒粉,点上麻油即可装盘食用。

本品色彩丰富,芡汁明亮,豚肉嫩滑,清汤爽口,滋味鲜美,营养全面。特别适合营养不良和消化功能弱的儿童食用，也适合身体虚弱的老年人食用。