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主题:黑豚保健食品加工方法  [点击:953]
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  ※ 黑豚保健食品加工方法    
黑豚保健食品加工方法
 
中国黑豚肉细嫩、鲜美,不含腥膻味,属低脂肪低胆固醇肉类。并含有对人体有双向调节动能的黑色素及丰富的抗癌元素锌、硒,含铁质是甲鱼的三倍。豚皮,经过烹饪由原来的白色变成光亮的黑色,其中的原理已引起了营养食品厂家人员的极大兴趣。黑豚也可作为观赏。黑豚肉可作,铁板串烧、笼仔鲜荷蒸豚、马碲竹蒸豚煲、天麻洋参炖豚肉、芦笋炒豚片、蒜烧黑豚、天宝回春、香辣黑豚、黑豚药膳堡、红扒整黑豚、黑豚扣糯米、黑豚真菌煲、鲜栗黑豚、清蒸 红烧、熬汤炖等系列。
黑豚是一种以草食饲料为主的珍稀野味动物。现将黑豚的一些加工方法介绍如下,供广大养殖户参考:
一、腊制豚肉干:把洗净的豚肉用粗稻糠、松枝或锯末絮烟熏制。经过10~15天,就成腊豚干,切片,用辣椒、大葱、胡椒、素油、豆豉一炒,便成了半透明的暗红肉片,其肉香辣、酥脆、细嫩。
二、制罐头:宰杀后将豚肉置于加食用碱的水中浸泡3小时。捞出后,剁成肉块,再作第二次浸泡消毒,以除掉豚肉内的余血。捞出稍微晾干后放进锅里煮至半熟,取出装罐并注入调料汤,排气、封口,再将封口后的罐头放入高压锅内,以两个大气压蒸煮2~3小时即成。可以根据各地不同的口味与要求,制成不同风味的罐头。
三、豚肉干:1、将豚肉放入冷水中浸泡一小时后,将肉的余血浸出、晾干。2、初煮:将肉块入锅中用清水煮20分钟,水烧开后,将肉捞出切块。3、配料:①豚肉50公斤,食盐水1.5公斤,酱油3公斤,白糖4公斤,黄酒500克,生姜、葱、五香粉各125克。②豚肉50公斤,食盐1.5公斤,酱油3公斤,五香粉100至200克。4、复煮:取原汤一部分,加入配料,用大火煮开,待汤有香味时用小火,将切好的肉块放入锅内,并不停地翻动,汤汁快干时,将豚肉捞出沥干。5、烘烤:将沥干的肉块平铺在铁丝网上,以50~55℃的温度烘烤,并不停地翻动肉块,以免烧焦。约经7小时左右即可烘干制成。烘烤前,可在肉片中加咖喱粉或辣椒粉、五香粉等不同的辅料,形成不同风味的肉干制品。肉干成品包装后,放在干燥通风的地方可保持2~3个月,用真空包装可保存5~8个月。
四、烤全豚:用95℃的开水将豚体毛烫掉,破肚去掉内脏,用刀砍掉1/2的嘴巴,然后将其放入开水锅里,杀青15分钟左右,开水锅里放入一个调料包,捞出后,将豚体表面涂上猪油或黄油,烤出即为成品。


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 发表时间:2013/5/2 13:05:55 
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