近年来，世界各地盛行食用蚯蚓热，把蚯蚓搬上菜桌，甚至还有把蚯蚓制成各种食物制品如饼干、罐头等出售，销路很广。

蚯蚓的营养价值丰富。蚯蚓干体含蛋白质70%左右，且包含有人体的各种必需氨基酸，种类齐全 、含量高，易被人体消化、吸收和利用。此外，还含有多种微量元素(硒、铁等)、维生素(VB1、VB2、VB6)和其他生物活性物质。

蚯蚓入药。在我国，蚯蚓的药用名称叫地龙。蚯蚓的药用成分比较复杂，据目前所知，有蚯蚓解热素、蚯蚓素、蚯蚓素、解热碱、蚯蚓毒素等。蚯蚓可以单独治病，也可以与药物配合使用。蚯蚓具有清热、祛风、通络、平喘、利尿等功效，主治高烧、高血压、哮喘、头痛、红眼、咽喉肿痛 、小便不通、水肿、风湿和半身不遂等病症。

供食用的蚯蚓，事先必须浸在清水里，洗净身上的泥土。体型较大的要剖开把内部脏物洗净，体型较小的，只要从头部挤到尾部，挤出内部的泥土及脏物，用清水洗净即可。下面介绍颇受人们青睐的五种蚯蚓食品。

1.蚯蚓干：用温开水加醋将活蚯蚓泡一会儿，拌上草灰，让它呛死后，把尾端钉在板上，从头到尾部将腹部剖开，晒干即可成为蚯蚓干。食用时，将蚯蚓泡好，然后用食油煎炸，再用酱油、大蒜和葱等佐料调拌，是宴席上一道名贵菜肴。

2.蚯蚓粉：把处理好的蚯蚓 晒成蚯蚓干，磨成蚯蚓粉，然后把它添加到饼干、面包、面条中代替一部分肉类。蚯蚓肉和牛肉混合制成的汉堡包，味道鲜美。

3.红烧蚯蚓：将蚯蚓洗净处理后，然后用火热炒，烧半熟后，放入新鲜的辣椒，加上酱油，麻油和糖各少许，再用温火烧3～5分钟即可，食用时味道鲜美，香嫩可口。

4.蚯蚓丸子：把蚯蚓捣碎成酱，放入大碗中加黄酒、葱姜末、盐、味精、生粉、蛋，用劲搅拌肉馅。用手掌握成小丸子下锅，炸至七成熟时捞起。将原锅油烧至七成热时把丸子放入再炸，至丸子呈金黄色时，撒上椒盐，即得香味扑鼻的蚯蚓丸子。

5.蚯蚓汤：蚯蚓切成半寸小段。待油锅烧热，把蚯蚓倒入锅内炒熟，然后再把蛋或豆腐煎黄后，一起加水，煮沸，放入盐、味精等调味品即可。