最好多一些，特别是需要长期保存，如保存1个月以上的，最好用20-25公斤都可以，多一点发酵的质量好，不容易变质，也不容易污染杂菌和有害菌，使用时也可以减少一些用量等，实际上使用成本比用少一些还低的，因为效果也更好，使用量也可以减少。
最极端的例子有：有一用户使用5公斤的玉米粉，加100公斤水，加一包活力99生酵剂来制作，显然，玉米粉用得太少了，加上用水污染，做一天就变质发臭，这里有一个微生物原理，液体发酵中，营养物浓度越稀，越容易变质，越容易污染杂菌，相反，营养物浓度越浓厚，则发酵效果越稳定，越好保存，越不容易变质，当然，这个浓度应该有一个最佳浓度，用太多的玉米粉也会抑制发酵的，最佳浓度是使用20～25公斤玉米粉，（或其他如薯粉、麦粉、大米、碎米、高粱粉……等），凡是低于15公斤的用量的，都不太好保存。
这与各种微生物对发酵液的渗透压适应能力有关，越是有害的微生物，越喜欢低渗透压，或者说是低浓度的发酵液，所以说，稀糖水非常容易变质变味，稀饭比米饭容易变质，都这是个道理，相反，如果加大糖水的浓度，白糖用量在15%以上，开成高渗透压环境，则害细菌和杂菌，甚至有益菌都无法生长，这就是为什么糖水罐头可以保存鲜梨的原理。
对于我们发酵制作保健液来说，也有一样的道理，太稀，或用玉米粉太少，是很容易变质的，这个用户以前只用5公斤玉米粉做得好，可能只是因为清洁工作做得好，用的水也比较干净，加上是新的塑料桶，后来可能懒得清洗塑料桶，加上用水不清洁，环境中的杂菌和有害细菌污染比较严重，所以，连续失败，和发臭。
所以，我个人认为，保健液制作中最好不少于15公斤玉米粉，最好使用20公斤以上的玉米粉为宜，甚至25公斤最好，浓一些，则容易保存，不会变质，制作成功率可以肯定是100%，即使用相对脏一点的水也成功率非常高，保存时间也非常长，即使不密封，也最多不过是表面长一层保护性的醋酸菌膜而已，里面不会坏，这层醋酸菌膜没有毒，只是适口性不好，保护了里面的保健液不再进入空气，使用时，去掉这层醋酸菌膜即可。
但是如果用非常少的玉米粉来制作，则不好保存，非常容易发臭，也形不成有效的醋酸菌保护膜，我认为即使是使用临界点的15公斤玉米粉来制作保健液，也最好是尽快用完为宜，或尽量密封好（不留空气在容器内）保存，使用10公斤玉米粉可能成功，但最好一两天内用完。
使用少一些的玉米粉，表面上看虽然降低了成本，但殊不知，效果大打折扣，也不值得加一包活力99生酵剂，浪费了活力99生酵剂，制成的保健液既不好保存，益生菌的含量也低，使用量大，反而成本并不低。
相反，使用20公斤以上玉米粉，制作的保健液，既好保存，效果又非常好，浓度特别高，益生菌活力也非常高，使用时，完全可以通过减少保健液的用量，来达到降低成本的目的。最终反而是使用成本最低的方法，加上好保存，制作成功率高，所以，也是最好掌握，使用最方便的方法。
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