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巴马香猪——猪类的名门贵族,中国国家地理标志产品

巴马香猪——猪类的名门贵族,中国国家地理标志产品

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巴马香猪,广西壮族自治区河池市巴马瑶族自治县特产,中国国家地理标志产品。

巴马香猪来源于当地土猪,传说是系野猪驯化而成,巴马群众称之为“冬瓜猪”、“芭蕉猪”或“两头乌”。因其骨细皮酥,肉质细嫩,肌肉鲜红,味美甘香,营养丰富,胜似山珍野味,因而外地人食之甚感鲜香,逐传名为“香猪”。巴马香猪烹调时不添加任何佐料也香气扑鼻,素有“一家煮肉四邻香,七里之遥闻其味”之美称,被誉为猪类的“名门贵族”。

2005年08月25日,原国家质检总局批准对“巴马香猪”实施地理标志产品保护。

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品质特性

巴马香猪外貌清秀,个体矮、小、短、圆。主要表现为两头黑、中间白,部分个体背腰部稍带黑斑,额头有白线或倒三角型白斑,俗称“两头乌”。巴马香猪性野早熟,外貌清秀,体型矮、小、短、圆;饲养粗放,适应性和抗病能力强;成年最大个体45千克左右,种母猪一般利用年限为8年,最长可达14年。 

巴马香猪肉不仅肉质细嫩,肉色鲜红,而且肉香扑鼻,不腥不膻,符合现代人对美食的追求。巴马腊猪肉色泽鲜亮,肉质柔嫩,香醇爽口,荤而不腻,不腥不腻,不滑不膻,鲜嫩芳香,深受美食者喜爱。 

营养价值

巴马香猪与其他猪相比,具有蛋白质、氨基酸、钙、磷含量高,脂肪含量及热量低等诸多优良品质,所含的蛋白质、脂肪、热量、谷氨酸、胆固醇等营养成分总体优于普通家猪。 

巴马香猪肉蛋白质含量高达21.8%,高于普通猪31.1%—70%;脂肪低,仅占普通猪的18.86%—28.10%,热量也较低,是普通猪的60.85%—76.1%。钙磷含量和比例几乎与鸡蛋完全一致;巴马香猪肉营养全面,富含人体必需的氨基酸和微量元素,且含量普遍高于普通猪,其中谷氨酸的含量是普通猪的226%。更为独特的是,巴马香猪肉中含有一种丰富的不饱和脂肪酸的特殊物质,它具有多种药理性,可使血管内皮细胞合成的抗炎物质增多,使血小板形成的血栓素A2减少,起到预防血栓形成,有较强扩张血管的活性,对美容和保健有特殊效果,对预防心血管疾病有独特功效,符合人体生理需要和健康需求。

巴马香猪来源于土猪,传说它是野猪驯化而成。 

过去因交通信息闭塞及“不借种”的封建思想影响,群众一直采用留仔配母的闭锁繁殖方式进行高度的近亲繁殖,经过几百年的时代相袭,终于造就了巴马香猪这个基因纯合、体貌别致的优良品种。同时由于长期自然选择的结果使得大量的有害基因逐步淘汰,实现了其稳定的遗传性能,杜绝了死胎和怪胎现象。由于巴马香猪尚保存一定的野性同时还是一个早熟品种,人们在如今的生产实际中为保持其独特的体型外貌、生产和肉质性能,依然采用本交和一定程度的近亲繁殖。 

历史上,巴马香猪的中心产区为百色市恩隆县的七里区,群众称之为“冬瓜猪”、“芭蕉猪”、“两头乌”;又因为其肉口感清香甘润,多食不腻,易于消化,被外乡的文人墨客冠于“一家煮肉四邻香,七里之遥闻其味”的美誉并称之为“香猪”。

1956年,巴马瑶族自治县成立,原“七里区”的大部分地区已隶属巴马县。

1981年,国家对中南五省的地方品种资源进行了全面的普查,将该品种正式命名为“巴马香猪”。

1982年,“巴马香猪”载入《广西家畜家禽品种志》。 

2006年1月,巴马香猪证明商标成功注册。

2011年8月,巴马县出台《巴马香猪产业保护条例》,把香猪产业列入国民经济和社会发展规划。

广西巴马的香猪——来自世界长寿之乡的美味

巴马香猪,为地理标志保护产品,产自“世界长寿之乡·中国人瑞圣地”的广西巴马瑶族自治县,属世界上原始品种中最小的猪种,被列入国家78个畜禽类保护品种之一。


巴马香猪来源于土猪,传说它系野猪驯化而成,因其骨细皮酥,肉质细嫩,外地人食之甚感鲜香,逐传名为“香猪”,并于1982年载入《广西家畜家禽品种志》时正式命名为“巴马香猪”;1995年,巴马瑶族自治县被农业部特产经济专业委员会授予“中国香猪之乡”称号;2000年,巴马香猪被列入《国家级畜禽品种资源保护名录》;2001年巴马香猪列入国家种质资源保护计划;2005年10月巴马香猪被认定为首批国家地理标志产品保护品种;2006年1月巴马香猪商标成功注册。

与普通猪相比,巴马香猪个体矮、小、短、圆,性野早熟,外貌颜色主要表现为两头黑、中间白,部分个体背腰部稍带黑斑,额头有白线或倒三角形白斑,因此在当地有“两头乌”“芭蕉猪”的俗称。未成年的小猪毛稀疏细,有光泽,皮肤红润细腻;成年后,猪毛较长,尤其是公猪,背毛和嘴粗长似野猪。


巴马县地处云贵高原向桂中平原过度的斜坡地带,海拔大多在500~800米,其中石山地占30%、土山地占69%、水面占1%,有“八山一水一分田”之称;属南亚热带至中亚热带季风气候,日照充足,温度适宜,降水量丰富,相对湿度79%,空气中负氧离子含量丰富,比一般内陆城市高出几十倍。巴马还处在断裂带,地磁增强,当地山泉被称为“可滋山泉”,水质清澈。颜色偏白被称为“巴马白泥”的土壤富含20多种对人体有益的矿物质元素。这里不仅适合人类养生居住,也孕育了大量的健康食品、长寿食品,巴马香猪就是其中的佼佼者。


巴马香猪因营养成分高、口感好、味道佳而誉满天下。巴马香猪饮用地下80米深的弱碱性小分子团水,食用绿色无公害的青饲料,皮薄肉细,酮体瘦肉多、肌肉鲜红、肌纤维细嫩、脂肪洁白,美味甘香、营养丰富,烹调时不添加任何辅料即可香气扑鼻,有“一家煮肉四邻香,七里之遥闻其味”之美称,被誉为猪类的“名门贵族”。 尤为独特的是,乳猪在哺乳期或者其他任何日龄阶段屠宰食用均无奶、腥膻等异味,在宋朝时被列为皇室贡品。


巴马香猪的加工产品几乎全是腊制品,采用民族独特传统制作工艺,结合现代科学配方秘制而成,以色泽鲜亮、肉质细嫩、香醇爽口、荤而不腻、不腥不腻、鲜嫩芳香的独特风格,深受美食者喜爱。


巴马香猪养殖技术

巴马香猪因其骨细皮酥,肉质细嫩,肌肉鲜红,味美甘香,营养丰富,胜似山珍野味,因而外地人食之甚感鲜香,逐传名为“香猪”。             

巴马香猪外貌清秀,个体矮、小、短、圆。主要表现为两头黑、中间白,部分个体背腰部稍带黑斑,额头有白线或倒三角型白斑,俗称“两头乌”。巴马香猪性野早熟,外貌清秀,体型矮、小、短、圆;饲养粗放,适应性和抗病能力强;成年最大个体45千克左右,种母猪一般利用年限为8年,最长可达14年。巴马香猪肉不仅肉质细嫩,肉色鲜红,而且肉香扑鼻,不腥不膻,符合现代人对美食的追求。巴马腊猪肉色泽鲜亮,肉质柔嫩,香醇爽口,荤而不腻,不腥不腻,不滑不膻,鲜嫩芳香,深受美食者喜爱。      

为什么要选择饲养巴马香猪呢?

首先,巴马香猪知名度较高。除了巴马香猪自身的知名度外,广西巴马县是著名的世界长寿之乡,每年到巴马县旅游养生的人数多达数十万人,这些到巴马的游客都会听说或品尝过巴马香猪,对巴马香猪的宣传和推广非常有益。选择饲养巴马香猪,可以借助长寿之乡的知名度较快地打开市场,获得食客们的认可。

其次,巴马香猪的味道鲜美,销售起来比较容易。巴马香猪肉质鲜嫩、骨细皮酥、营养丰富。巴马香猪烹饪也比较容易,不加佐料也可以香气扑鼻,非常适合酒店餐厅出售。

另外巴马香猪的饲养管理比较简单。巴马香猪可以适合放养或者圈养,食量小,成年猪以青饲料为主,抗病力较强。因此那常香猪养殖场建议巴马香猪可以适应我国大部分的地区饲养,尤其是长江以南及西南地区。

巴马香猪养殖技术分享

1、场地选择

(1)巴马香猪主要采用放养模式饲养,放养时选择背风向阳、排水良好、通风干燥、周围有充足的水源的地块。

(2)巴马香猪喜温暖环境,选择干燥通风、向阳、偏僻安静的地方做养殖场地,猪舍可用水泥抹地或用地砖铺地。

(3)猪舍内要有良好的通风和保温设施,避免夏季高温,舍内温度过高而影响香猪生长,或者冬季保暖不善导致香猪受冻。

2、繁殖期饲养

(1)母猪的发情期一般在4月份,但适宜在母猪达到8月龄时配种,否则会影响母猪的生产力。

(2)母猪产仔前做好准备,同时母猪有很强的护仔性,不习惯有人接近,所以周围环境要比较安静且光线要暗。

(3)当猪仔到30日龄后开始补料,到50日龄时断奶并与母猪分开饲养,同时对于不做种的仔猪要进行阉割工作。

广西巴马香猪猪肉的独特之处,如何制作巴马香猪美食?

广西巴马香猪的猪肉味道鲜美、肉质细嫩,深受广西本地人的喜爱。其猪肉的独特之处主要体现在以下几个方面:

1. 饲料的选择

广西巴马香猪的饲养过程中,养殖户通常会选用一些绿色、天然的饲料,如玉米、豆饼、青菜等,这些饲料不仅营养丰富,而且能够保证猪肉的口感和营养价值。

2. 养殖环境的优化

广西巴马香猪的养殖环境通常是一个相对封闭的空间,这样可以保证猪只的健康和安全。同时,养殖户还会在猪圈内放置一些草药,如薄荷、丁香等,这些草药的香味可以让猪只保持一个相对清新的呼吸环境,从而保证了猪肉的香味。

3. 屠宰的技巧

广西巴马香猪的屠宰过程也非常重要,养殖户通常会选择一些有经验的屠宰师进行屠宰,这样可以保证猪肉的鲜嫩和口感。同时,在屠宰过程中,还需要注意一些细节问题,如屠宰工具的清洁、猪肉的保存等,这些都可以保证猪肉的质量。

如何烹饪广西巴马香猪猪肉?

广西巴马香猪的猪肉可以用来烹饪各种美食,如红烧肉、猪蹄筋、酱肉等,下面介绍一个烹饪广西巴马香猪猪肉的简单方法:

1. 准备材料:广西巴马香猪肉、葱姜蒜、料酒、生抽、老抽、白糖、盐、香叶、八角、桂皮。

2. 将广西巴马香猪肉切成块状,放入开水中焯水,捞出备用。

3. 锅中放油,加入葱姜蒜爆香,加入焯水后的广西巴马香猪肉煸炒至表面微黄。

4. 加入适量的料酒、生抽、老抽、白糖、盐、香叶、八角、桂皮,加入适量的清水,煮至汤汁浓稠即可。

广西巴马香猪是广西本地的一种猪种,其猪肉味道鲜美、肉质细嫩,深受广西本地人的喜爱。广西巴马香猪的猪肉之所以如此香味十足,主要是因为其饲料的选择、养殖环境的优化以及屠宰的技巧等方面的因素。如果您想品尝到广西巴马香猪的独特美味,可以尝试一下上述的烹饪方法,相信会给您带来一份难忘的味觉体验。

【视频】农博士大讲堂:巴马香猪养殖技术

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